陕西水晶饼
好的蛋糕网讯 你知道 秦饼 吗？ 在近日刚刚召开的陕西省烘焙食品现场经验交流大会上，记者了解到， 秦饼 是陕西省烘焙行业人士对产于本省的 秦式糕饼 的总称。
其不仅包括水晶饼、 核桃酥 等大家所知道的传统糕点，同时还包括一些食品企业新近开发出来的一系列新的秦式糕点。在 双节 到来之际，记者就秦饼的相关话题进行了一番采访，结果发现，虽然秦饼的集团产业化发展迅猛，但是，因为缺乏大品牌产品以及宣传滞后等问题的存在，使得其在市场份额的占领上，还处于比较 落后 的地位。
消费现状：秦饼比不过西式糕点
我还不知道秦饼都有哪些，现在市场内有好多水晶饼，这些应该都是秦饼吧？
咱陕西人生产的糕点是秦饼，那么，都有哪些呢？我只吃过德懋恭的水晶饼和红星软香酥，这些都应该是秦饼中最好的糕点了吧？
我喜欢吃米旗、麦里金、安旗等西式糕点，很有名气而且大家都知道。
面对记者的采访，西安街头，许多消费者表示，他们只知道一些大品牌的西式名点产品，对于本土的秦饼糕点，却知道甚少。而在各大卖场里，记者发现，虽然秦式糕点的上货量占了糕点类商品将近一半的位置，但是，真正购买者却不是很多。这种状况，也难免让人感到有些 尴尬 。
我们也注意到了这方面的情况，本地所产的秦饼在名气上确实不如一些西式糕点，但是，在质量和口味上，我们已经做到了最好。 本市一家知名糕点生产企业的负责人表示，从他们的市场调查来看，目前秦饼的销售，还主要局限于 馈赠亲友 及 游客购买 方面，普通市民消费相对较少。为了让本土的秦饼在市场上更具竞争力，他们先后投资上亿元建起了最为先进的生产线。在生产传统的 核桃酥 、贵妃饼 贵妃红 等名饼的基础上，又推出了一系列新的秦式糕饼。这些新式秦饼，既有传统秦饼的特色，又有西式糕点的风格，投放市场后，虽然收到了不错的效果，但是还没有达到真正的预期。对此，他们会在保证产品质量的情况下，将精力转移到产品的营销上，力争缩短市场上的差距。
行业探营：推陈出新提升品牌影响力
现在秦饼的销售情况比以前好多了，虽然我们还不是行业第一，但是我们正在缩短差距。现在秦饼的销量只占糕点类总销量的三分之一，相信将来一定会过半。 省烘焙行业协会的张鉴会长谈到，虽然目前秦饼的销售情况还不是最好，但是，从行业的发展情况来看，我省烘焙行业近几年的发展已经走到了全国的前列，成为陕西食品工业战线上的一匹黑马。
记者还了解到，目前我省烘焙行业的年产值将近100亿元，从业人数高达12万之多。行业内涌现出上亿元的烘焙企业5家，规模在500万元以上的企业多达100多家。这些企业以西安为中心，形成了一个覆盖礼泉、陈仓、大荔、定边、神木、汉滨等地的多个烘焙产业集聚区。此外，汉中、延安、铜川、商洛等地的烘焙产业也正在形成。
这种规模化、集团化生产模式，是否真能为秦饼的发展带来新变化？在记者的追问下，张会长表示，从近年来的统计数字来看，秦饼的生产与销售一年一个样，特别是今年中秋节期间，全省秦式月饼的销售量已经达到各类月饼、糕点总销售量的三分之一还多。不仅传统的秦饼受消费者喜爱，各种创新秦饼也大受欢迎。一些如志宽食品厂、德懋恭、蓝天食品厂生产的传统水晶饼销量喜人，同时，以红星软香酥为代表的新式秦饼也大受欢迎。特别是今年，安旗、志宽、天香、八益、秦盛、子琪、红汇、东航食品、德懋恭等新老企业都推出了新的秦式月饼，这些新上市的秦饼，既有本土糕点的特点，又有苏式、潮式的特性，甚至有些还融入了一些西点的成分，是一种全新的秦式糕点。这些秦饼的面世，在为企业带来可观经济效益的同时，也提升了与其他大品牌糕点 较劲 的实力。
市场解密：好产品还要会 吆喝
5家规模上亿元烘焙企业，将近100亿元的年产值，12万从业人员，上百户年产值达500万元的企业 如此良好的发展势头，让人难免对秦饼的未来发展产生诸多的联想。然而 秦饼 终端消费市场上的 波澜不惊 却又让人不知所终。
发展很好，但是我们没有大品牌，也没有非常鲜明的特色，还有宣传上的单一，使得秦饼的地位和影响还远远达不到预期的效果，这些情况的存在，在一定程度上影响和制约着秦饼的发展。 面对市场现状以及记者的采访，我省秦饼文化研究会办公室主任宿育海先生表示，秦饼虽然是我国四大传统名糕点（其他三种分别是：京式，广式、苏式）之一，但是，因为没有真正的拳头型招牌产品，因此，秦饼很难让人记住。即使秦饼在全国糕点行业的比赛中屡屡获奖，但是在卖场内又鲜为人知。西安目前市场的消费状况，也多多少少反映出了秦饼真实的市场 影响 。他还说，种种迹象表明，即使你有了大品牌的拳头产品，但是由于宣传滞后，秦饼的发展还是受到了一定的限制。对此，希望各企业在以后的工作中，改变营销思路，不仅要产出具有鲜明特色的品牌性产品，同时还要广为宣传，争取让秦饼早日走进消费者的心中。到那时，秦饼的发展才有可能迎来一个真正的 黄金时期 。
投稿通道：819430860@qq.com
[责任编辑：xz]
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
