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汤种香葱面包汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 汤种香葱面包的主料： 高粉（面团原料） (195克) 低粉（面团原料） (90克) 酵母粉（面团原料） (4.5克) 盐（面团原料） (6克) 糖（面团原料） (30克) 奶粉（面团原料） (12克) 全蛋液（面团原料） (60克) 水（面团原料） (65ml) 汤种（面团原料） (75克) 黄油（面团原料） (45克)汤种香葱面包的调料： 葱花（葱花内馅） (80克) 鸡蛋（葱花内馅） (1个) 玉米油（葱花内馅） (1大匙) 盐（葱花内馅） (1/2小匙) 黑胡椒粉（葱花内馅） (1小匙) 高粉（汤种原料） (100克) 水（汤种原料） (500ml)做汤种香葱面包所需厨具： 电烤箱、面包机汤种香葱面包的做法步骤
1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
2、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
3、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
4、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
5、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6、将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
7、将面团用手拍扁排气。
8、翻面后卷成橄榄形。
9、接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。
10、整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
11、发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
12、用刀片在中间割一刀，继续发酵约10分钟。
13、把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）
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