巧克力熔岩蛋糕的做法

压力测试 by 叶卫

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

淡奶油 400克树莓果茸 100克 65%黑巧克力 489克转化糖 67克黄油 84克

辅料

65%黑巧克力 265克黄油 276克鸡蛋 240克糖 192克蛋糕粉 144克

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

1.巧克力夹馅部分:
先把奶油、果茸和转化糖烧开，然后入黑巧克力，拌匀。
把上述的液体冷却至40度拌入黄油
将夹心料倒入模具，入冰箱冷冻1小时左右，冻硬成型。

2.巧克力蛋糕糊:
先把黑巧克力黄油化开拌匀，
加入鸡蛋、糖搅拌均匀
然后把两者拌匀，最后拌入蛋糕粉

3.入模烤制:
把蛋糕糊裱入到模具的2/3嵌入夹心，再裱入剩余的1/3封住夹心顶部，放入冰箱冷藏半小时后取出。

4.风炉烤箱预热到180度，烤12-15分钟，普通烤箱170-175度时间延长几分钟
放置2-3分钟后冷却下后进行脱模。

5.珍珠球:
白巧克力融化后降温至26度,倒入裱花袋中,剪一个小口.
用一只气球粘上糖粉,将巧克力随意挤在气球上,放入冰箱冷藏15分钟.
取出后,先将气球边缘与巧克力边级分离,将气球剪一个小口放气,令气球与巧克力壳分离.

6.热刀切掉巧克力一角,将珍珠球摆在蛋糕上即可.

巧克力熔岩蛋糕的做法

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