【调查】食品安全引发市场烘焙图书热潮

  好的蛋糕网讯 随着地沟油、瘦肉精、毒大米等各种食品安全问题逐一曝光，小林再也不敢去外面饭馆吃饭了。她开始在家里翻着菜谱钻研家常菜，最近还迷上了烘焙。
  博客也成了她显摆手艺的地方，每篇博文写的都是她制作烘焙的过程与心得，再配上自己拍摄的作品照片，吸引了不少网友。前不久，居然还有一家科技社的编辑联系小林，希望能把她培养成烘焙图书的作者。
  越来越多的人喜欢自己动手做吃的，并将其当做一种生活情调。而和烟熏火燎的家常菜相比，烤箱烹饪又有着与众不同的乐趣。这就是近年来烘焙受到欢迎的原因。
  当家常菜图书这片红海中不断泛起波浪时， 烘焙 这个曾经在人们心中生疏的词汇正逐渐被大众接受，全民烘焙的健康饮食理念正在悄然兴起。作为菜谱图书市场中的一个细小分支，烘焙类图书在最近几年表现出众。在采访过程中，不少书业人士都表示，由于家常菜类图书竞争愈演愈烈，越来越多的出版社都开始把目光转向了烘焙图书市场。
  《在家做西点》的责任编辑，吉林科技出版社版权部的崔岩告诉记者，他就是因为前几年看到家常菜图书的竞争实在太激烈，要想在其中争得一块口粮难于上青天，所以才尝试探索烘焙食谱，并进行了市场调查。当年市场上烘焙图书还很少，市场上零星的几本定价都在40元以上。这些书大多只有薄薄几页，菜例也很少，书中的做法和烘焙的款式都相对落后。定价高、内容差且满足不了读者的需要，这就是三四年前烘焙图书市场的状况。当时的崔岩也很矛盾，烘焙这个题材太冷了，有几个人会在家玩烤箱呢？在对博客网站和烤箱企业调研之后，他发现其实玩烘焙的人还是很多的。因为这种烤箱烹饪带来的成就感远远大于烟熏火燎的家常菜，而烤箱也不再是以往人们印象中遥不可及的家电。
  中国轻工业出版社饮食图书部的付佳感觉，烘焙类图书是从2008年开始热起来的。这一细分市场读者群体虽然相对较小，但是比较稳定。她认为，烘焙图书市场的兴起主要有三个原因：首先是随着烤箱和烘焙用具的普及，烘焙市场越来越热。以前烤箱和烘焙用具是很难在商场超市买到的。尤其是烘焙用具（诸如模具、锡纸）在国内还是比较小众化产品，因此大部分商场超市都没有经销。但是随着淘宝等网店的兴起，使得这类用具更易获得。其次是现代人越来越有DIY意识，并追求生活情趣，很多人喜欢在家里动手玩烘焙。最后则是因为近来食品安全恶性事件频发，例如染色馒头、牛肉膏、回炉面包、瘦肉精，使得人们不再敢吃外面买来的现成食物，转而在家里自己做真正无添加的健康食品。 全职主妇的增多，也是导致烘焙热的原因之一 。中国纺织出版社生活科技分社图书分社《从零开始学烘焙》（文怡著）的编辑卢志林告诉记者， 玩烘焙的以年轻人居多。我去过文怡的西点培训学校，每到周末，就有很多年轻情侣在学习烘焙，他们觉得这是一件比较好玩的事情 。
  采访过程中，大家都一致认为，烘焙图书从2008年开始逐渐变热，在2009～2010年达到顶峰。用北京科学技术出版社副总编张金的话来说，2009年，该社的《跟着君之学烘焙》出版之后，这一细分市场的潜力在很大程度上被挖掘了出来。烘焙图书经过3年的发展，它不再是深不可测难以学会的烹饪书，不再有高高在上的定价，而是越来越低端化、大众化。
  根据名人美食博客改编的烘焙图书一般针对大众读者。这些书中所涉及的食材和工具在市场上都比较容易获得，操作步骤清晰详细。读者只要照着做就能成功。这是此类书最大的卖点。从目前的市场上来看，烘焙图书大约可以分为以下三种：第一种是引进版图书。在烘焙图书市场刚刚兴起的2008年左右，一些出版社大规模引进我国台湾版烘焙类图书。目前来看，来自日韩欧美的烘焙书也都能在市场上找到。付佳表示，烘焙类图书的发展经历了一个从引进到原创的历程。起初，市场上是以引进版烘焙书居多。这是因为当时这类书的读者还是专业西点师，另外出版社较少挖掘国内西点师作为原创图书的作者。如今，引进版图书的主要读者群也还是专业西点师，尤其是来自法国的引进版烘焙图书是一直很受专业西点师欢迎的。当然，也有一些引进版图书是面向烘焙爱好者的，例如来自日本的亲子类的烘焙图书就较受家长的欢迎。第二种则是根据烘焙名人的博客改编而来，诸如北京科学技术出版社的《跟着君之学烘焙》、中国纺织出版社推出的文怡《从零开始学烘焙》，吉林科技出版社的《飞雪无霜的美味烘焙坊》。这些书都是根据超人气的美食博客改编。第三种则是培训学校等专业教师写的个人读者和专业读者兼顾的烘焙类图书。例如化学工业出版社从2007年开始进入烘焙类图书市场，与北京唐人美食职业技能培训学校合作出版了 唐人美食丛书 西点系列就属此列。当时市面上烘焙类图书还不多，主要以台湾引进版为主。而中国轻工业出版社的《轻松成为饼干达人》则是与王森蛋糕烘焙西点西餐培训学校合作，请学校老师编写的。而南海出版公司的《面包新语》作者西川功晃其实就是面包新语西点店的创始人。
  这三种类型各有千秋 。化学工业出版社生活出版分社温建斌如是说。他认为，引进版的一般图片精美，但由于地域和饮食观念的差异，食材和工具比较难以获得，口味也不一定适合大陆读者。博客型烘焙图书比较贴近大众，通常是零起点。书中涉及的食材和工具家庭易得。读者经常是博客粉丝群或其身边的人。西点培训学校的专业教师写的图书通常表述较专业，食材和工具也很专业，一般面向专业读者和有一定基础的大众读者。
  在采访过程中，大家都表示，烘焙图书最重要的就是配料精准、关键步骤讲解演示到位，能零失败地做出烘焙产品来。轻工社付佳给记者举了这样一个例子： 有步骤图的烘焙书一定比那些仅用文字泛泛地说一下步骤的烘焙书要受欢迎 。因此，此类图书在制作产品时要与摄影师合作拍好步骤图，让读者能清晰看到关键步骤的演示。同时要附有小贴士提示操作，这样才能让读者爱看。
  从目前市场上看，入门级的烘焙图书占据了最大的市场。到处可见带着 零起点 、 从零开始 、 跟着 做 这些字眼的烘焙图书。这并不奇怪，因为从整体的出版市场来看，任何一个门类的图书都是入门型比提高型的多。而且，无论是引进还是原创，入门级烘焙图书策划和制作起来都是相对简单的，进入市场的速度快，占领区域也大。就目前来看，也是面向新手的图书销售最好，因为毕竟新手人数众多，而且随时会有新人加入其中。例如纺织社出版的文怡的烘焙书销量一般可达到6万册左右，而北科社《跟着君之学烘焙》销量则比文怡的还多。但吉科社崔岩也敏锐地发现，2008～2010年烘焙图书经历了一个小小的跳跃后，当年烘焙的家庭爱好者正在向专业烘焙师的级别发展。前几年刚刚入门的爱好者，如今已经成为小有名气或者说相当有成就的烘焙达人。他们对于烘焙类图书有着更高的要求。要在日趋激烈的市场竞争中站稳脚跟，就要最大限度地满足读者阅读需求。
  一些出版社表示，未来的策划方向可能会向进阶类烘焙书发展。例如化工社就正在策划一些面向中高端读者的烘焙图书。北科社张金则认为，烘焙图书的门类将越来越细化，会有针对新手、专业人士、家庭主妇、儿童等。这将会是越来越繁荣的市场。吉科社崔岩认为，烘焙不会像家常菜一样红得发紫，但总体来说会越来越热。当然，也有一些出版人对烘焙图书的未来持谨慎态度。纺织社卢志林就表示最近社里没有再出版烘焙图书的计划，一方面是怕新书出版会冲击社里以前同类图书销售，二是感觉烘焙图书似乎也没有前两年那么热。在越来越多的出版社纷纷进军烘焙图书领域的时候，下一步该怎么走，恐怕是很多出版社需要考虑的问题。

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