烘焙行业亟需可靠的消毒灭（杀）菌技术

 月饼，是人们喜闻乐见的传统烘焙美食之一。

 所谓烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。其工艺流程如下：原料验收 筛分 配料 面团调制 压面切割成型 焙烤 冷却包装 检验 印码 装箱 成品。

 人们喜欢烘焙食品，首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。

 然而，我国的烘焙食品与世界其他国家比，不管是成品质量，还是生产规模、花色品种、加工技术、还有差距，特别是在消毒灭（杀）菌技术技术方面，已经有相当大的差距。

 在我国，烘焙食品很容易产生 二次污染 。比如，生产过程中，因为没有可靠的消毒灭（杀）菌技术，直接导致制品菌落指数不合格；未重视空气的消毒灭（杀）菌，使包装、运输、储存环节，让细菌有 可趁之机 ；工作人员没有对自身做好消毒灭（杀）菌，成为细菌传播媒介

 国内烘焙行业所遇到的困境，也是国外发达国家曾经的 困境 。从目前国际烘焙行业主流看，源自德国血统的NICOLER动态消毒灭（杀）菌技术，可以全方位全系统解决食品生产、加工、储运等各环节的消毒灭（杀）菌，延长食品的保质期与味感。

 据上海康久环保科技有限公司工程师周立法介绍，NICOLER动态灭菌消毒技术是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在 无菌无尘 标准。

 该技术的特色之一，就是在消毒灭（杀）菌的同时，工人可以继续进行操作，且不会对人体造成伤害，整个生产过程都处在一个动态杀菌消毒的环境中，细菌标准时刻处在一个达标的状态下。

 唯有可靠的技术，才能获得可靠的保障。烘焙行业应当与国际接轨，采用先进的消毒灭（杀）菌，为消费者提供美味的烘焙产品。
 

责任编辑：王珏