要多小资有多小资——罗曼咖啡曲奇的做法

 【罗曼咖啡曲奇的做法】（参考分量：28个）配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右 罗曼咖啡曲奇烘焙制作过程：1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”

 7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）
 
 烘焙小贴士：1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。

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