九成烘焙原料省外“打货”

  好的蛋糕网讯 随着肯德基、麦当劳、星巴克等西式风格餐饮连锁店在中国的发展，国民的饮食习惯慢慢发生了变化。尤其是年轻人，很大程度上从传统的馒头、包子、烧饼转向了汉堡、面包和咖啡。如今在武汉，很多人下班回家前除了到菜场买菜外，很多人都还要光顾面包店购置第二天全家人早餐吃的面包，这种便捷、卫生的早餐越来越受到上班族的推崇。

虽然如此，我国烘焙行业食品的消耗量还是大大低于国外。

据相关统计数据，目前我国焙烤食品年人均消费量约4.6公斤，而意大利达到了94公斤，日、韩等国也在20公斤左右。这充分表明国内烘焙食品市场还有很大的发展空间。

一项权威调查则显示，近几年我国烘焙产业规模一直保持在10%以上的增长速度，预计2013年将达到1300亿元。

据了解，近几年武汉西饼烘焙市场发展迅猛，全市西饼烘焙店数量大几百家。但是，作为中部最大的城市，几百家的店面数和上千万的人口极不相称，即使在福建省厦门市这座只有400万人口的城市里，西饼烘焙店数量也已经超过1000家。

不过，近两年武汉的烘焙市场好像并不是那么回事，皇冠易主，安德鲁森、面包新语撤离武汉，喜来公社关了又开，不少外来大品牌在汉折戟沉沙，显现出严重的水土不服。

业内人士统计，仅去年一年，武汉关门的饼屋就不下50家，行业洗牌正在加速。 同质化和价格竞争是影响烘焙行业发展的一个重要原因。 业内人士表示，武汉烘焙行业普遍存在产品之间的相互抄袭，一些新研发的产品上架没有多长时间，立马就被同行复制，既损害了研发者的利益，又丧失了对消费潜力的深度挖掘，最后演变成为同类产品的价格竞争。在竞争激烈的武汉市场，外来烘焙品牌能否站稳脚跟，有待市场考验。

早在2006年，国内烘焙巨头就相中武汉市场的潜力，北京好利来砸上千万在汉布局6家直营连锁店。一年半后，由于投资回报率一般，好利来选择了撤离江城。几年后，同样是抱着雄心壮志，台湾安德鲁森也将扩张脚步跨到武汉，当看到武汉市场苗头不对后，安德鲁森立即将 枪头 调转成都，如今，该品牌已经在蓉拥有一百多家直营店。

2010年下半年，在台湾喜来公社汉西店倒闭不过两个月后，杀了回马枪，接连在武大、石乔口、民生路三个人气地段布下门店。然而，这股扩张潮没能一鼓作气，席卷江城。相反，今年2月，喜来公社关闭在汉的3家门店，再次败走江城。
 
  配套产业链不完善

陆伟是武汉一家大型西饼店的老板，目前这家西饼店在湖北、湖南以及邻近的安徽等省共开有分店70多家，年销售额数以亿计，是湖北烘焙业中的领军企业之一。 然而，店内高达90%以上的原材料都来自于东部沿海城市或直接进口，湖北本地产的原材料10%都不到，食品资源长期在外，不管是安全管控还是成本控制，都有一定压力。 陆经理说。

据介绍，对于烘焙业而言，面粉、油脂、奶油、乳化剂、鸡蛋、糖是主要的原材料。然而，陆经理开的西饼店所采用的原材料中，面粉是新西兰和美国厂商在中国加工生产的，油脂、奶油、乳化剂使用的都是广东或上海工厂的产品，糖用的是制作蛋糕的专用进口精糖。

为何不用湖北本地的原材料？陆经理介绍，很多原材料湖北没有，也缺少相应的加工能力。比如面粉，省内的一些面粉加工厂加工出的面粉，适用于制作面条，却不适合做蛋糕。如乳化剂等，湖北添加剂制造业并不发达，主要厂家集中在东部沿海城市。

据了解，本土好几家大型西饼企业，近九成原料都从外省采购。有的以高端客户为目标，用的是进口产品，有的走平价路线，用的则是价格较为低廉的国产产品。

孙德运是武汉一家大型烘焙业原料公司的总经理，据介绍，公司仓库里堆放的用于制作蛋糕的原材料有300多种，占据武汉烘焙业原料市场半壁江山。其中，近九成从上海或广东购进。

孙德运表示，位于生产终端的烘焙企业大多扮演着 来料加工 的角色，较难对原材料进行安全掌控。而长距离运输及经销商渠道成本，也增加了烘焙企业的负担。所以说，食品安全和物流成本，再加上不断增长的人力成本，令烘焙企业备感压力。

武汉需要一个烘焙产业园

据了解，目前，本土几家烘焙龙头企业拟抱团，在武汉周边兴建一个烘焙产业园，将原辅料、包装、食品机械等以大市场或生产基地的形式聚集起来，以减少资源配置成本，控制风险。

另外，一些大中型烘焙企业还在筹划通过入股或合资方式，在湖北本地寻找好的原辅料开发机会，比如，利用湖北的莲产业优势开发莲蓉产品等。而借着近年产业转移的东风，不少食品原材料企业已加快向湖北转移的步伐，湖北烘焙产业链正在逐步完善之中。
 

责任编辑：周惠军