杭州奶茶店的生存之道—甜品化路线

好的蛋糕网讯： 我是你的什么？ 这句广告相信大家都不陌生。冬天如约而至，浓香的奶味、有嚼劲的 珍珠 、滑溜溜的蒟蒻 捧一杯温暖的奶茶在手心是很多人的最爱。不过，奶茶的制作很容易复制，而现在各种品牌的奶茶店又遍地开花，奶茶店想在顾客心中留下独特的感觉，就必须拿出差异化的产品，祭出自己的 杀手锏 。

口味创新包装新颖

要论势力普及范围，杭州的奶茶铺老大绝对是 晓麟 ，门面虽然不大，但是大街小巷到处可见。不过，近几年，低调的 黑泷堂 开始茁壮成长，已经发展到20多家连锁店。如今各种奶茶店开得就像疯了一样，店一多，除了拼口味，就是拼特色了。

昨天上午，记者来到东坡路、延安路、凤起路观察，发现一些奶茶店的生意特别好。在东坡路的黑泷堂饮铺门口还排起了长队，店员问队伍前面的一名女孩: 喝什么？ 春晴红豆烤奶。 女孩脱口而出。店员随即拿出一个纸杯，从不同颜色的瓶罐里倒入一些粉末，然后从饮水机里加入大量的水，最后用封口机封口，一杯10元的春晴红豆烤奶就这样诞生了，就算加上排队的时间，前后也只有3分钟。

记者上前询问该女孩是否常喝这种饮料，她回答道： 上次来这里是店员推荐的，觉得名字好有江南的气息就买了，味道不错，今天来逛街顺便买一杯喝。 还有位顾客表示，最喜欢布丁满福， 以前8块钱一杯，超大超满，下面是布丁，上面是红豆、珍珠、冰淇淋球，现在量有点少，而且涨到9块了，不过还是会支持的。

网友 洋葱吵大肠 也是对黑泷堂饮铺赞不绝口， 杯子跟其他奶茶店用的塑料材质的不一样，是纸质的，很有特点，上面印着淡淡的紫色樱花和店名，很有感觉。

看来，不仅奶茶的口味要有特色，还要包装有style才行。

在校园走小清新文艺路线

记者又来到文一西路某大学城内的 美好事物 奶茶店，店内生意非常不错。今年九月刚装修的店面使整个奶茶店看起来非常干净明亮，店内的各类奶茶、果汁的价位也非常适合学生。 美好事物 的定位是校园路线，店员告诉记者，他们现在有七八家门店，大多都开在大学校园内。

美好事物 从我刚进大学就已经有了，每年新生来都要装修一次。我最喜欢喝他们家的桂圆奶茶了，不贵又好喝。 一位正在买奶茶的刘同学告诉记者。

店员还告诉记者，今年9月刚推出的芋圆新品卖得不错。在卖奶茶的同时， 美好事物 也兼卖布丁和甜筒，同样也很受大学生的欢迎。

而位于宋江村的明亨奶茶工坊，店面看起来也是 小而美 的清新风，最近店内刚推出了冬季小点心，也是芋圆，营业员告诉记者，这款小点心推出以来，卖得十分不错。

明亨在杭州有30多家加盟店，平时生意都是很不错的。 店员对记者说，他们店里的奶茶味道比较浓，顾客表示都挺喜欢这个味道。他们的原料是总部统一配送的。

记者在走访大学城的奶茶店时还发现，十几平方米左右的小店墙上贴满形状各异、色彩缤纷的便利贴。 四级一定过！ 这是一位同学留给自己的勉励。不少同学还爱抢占留言墙 头条 或者 跟帖 来和朋友互动， 虽然没有当面说或者发短信、打电话那么方便，但是留便利贴在这里有一种特别的feel(感觉)。 记者粗略数了一下，墙上共贴有1000多张心语便利贴。

这样的 心语墙 在高校周边的奶茶店、零食店等非常常见，喝杯奶茶、买点零食，再晒晒一两句心情，成为校园的时尚，越来越多的人喜欢上了这种很 文艺 的做法。

地铁口奶茶店兼售甜品

台湾甜品老大 鲜芋仙 抢先在西湖时代广场店开业；4月份， 芋贵人 落户万象城；没多久， 许留山 落脚万象城，而 芋贵人 8月份又马不停蹄地在杭州大厦D座开出自己的第二家门店，各种小甜品店更是如雨后春笋般越开越多。

昨天，记者路过中山北路的茶量贩奶茶店，因为小店位于地铁口与公交站附近，生意非常好。 我们是两兄弟合开的奶茶店，另一家开在香积寺路上。地铁开通了之后，我这家生意变得更好了。 吴老板告诉记者。

现在我们每天营业额差不多在1600元上下，原料成本差不多占我们收入总额的30%左右吧，利润还是比较可观的。 老板还告诉记者，店内还兼售饼干、芋圆等小零食，老板说这些饼干都是去面包店拿的，店里做好了，他们就拿过来卖。
 

责任编辑：卓卓