酸奶蛋糕的做法

爱好烘焙的朋友们都知道，最近微博上刮起了一阵热风，那就是——（无油）酸奶蛋糕。
巧得很，在做过几款麦芬之后，我突然就想起要烤个大的像样的蛋糕。正好要搜索些方子参考下，这款酸奶蛋糕就闯进我眼帘了！
因为迫切需要解馋，所以趁热打铁就做了~~
这款酸奶蛋糕口感绵软，而且相当细腻，接近入口极化的境界，味道也超级香！
（注：以下用料做了1个18cm固底圆模+1个椭圆芝士蛋糕模，可根据自家需要进行增减。）

主料

酸奶蛋糕的做法步骤

1.取两个无水无油干净的打蛋盆，将鸡蛋逐个分离出蛋白和蛋黄，低粉玉米淀粉混合过筛备用；

2.将酸奶和玉米油混合拌匀，将蛋黄逐个加入其中并搅打均匀，再加入已过筛的粉类轻轻拌匀；

3.用电动打蛋器低速搅打蛋白至呈粗泡状，分三次加入细砂糖，并以低速-中速-高速逐渐搅打蛋白至湿性发泡；

4.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，以切拌方式（或划8字型）混合均匀；此时烤箱170度预热；

5.将面糊倒入模具中，双手端起模具在桌面上震几下去泡，烤盘装1/3热水；

6.烤箱预热后，将模具放入烤盘，送入烤箱中层，烤50分钟（期间要注意观察上色情况，及时盖锡纸）之后移到中下层再烤10分钟；出炉后正放晾凉脱模即可切块食用。

小贴士

1、鸡蛋最好选用室温的（不要冷藏过的），酸奶要用原味的，市售的浓稠一些，我用自制的；
2、蛋白打至湿性发泡就行，不要打至硬性发泡，否则会影响成品的松软程度；
3、蛋白糊与蛋黄糊的混合要用切拌的方式（或划8字型）；
4、采用水浴法烤制，热水的用量要适当，烤的过程中要注意观察上色情况，及时盖上锡纸，以防开裂或烧焦；移到中下层时要特别小心，千万注意别被热水烫伤；
5、烤完之后出炉不用倒扣，正放着晾凉后脱模即可。