广州刚奇食品有限公司的副总经理Ms Angel Zheng和记者合影
迪士尼蛋糕
迪士尼月饼包装
迪士尼生日蛋糕
好的蛋糕网讯：饼店烘焙业的创新与发展模式一直是业内热门话题。近期，记者与迪士尼蛋糕和月饼的中国独家授权商 广州刚奇食品有限公司的副总经理Ms Angel Zheng聊到这个话题后，深受启发，特予整理，与读者一起分享。
记者：您好，Angel，作为业内人士，如何评价目前国内饼店行业发展和潜力？
Angel：中国具有庞大的人口基数，随着城市化水平不断提升，消费者购买力也逐步增强，毋庸置疑，烘焙行业在中国具有较大发展潜力。但通过前期的迅猛发展，目前品牌众多，良莠不齐，竞争激烈，处于优胜劣汰的洗牌期。
记者：那您认为，如何在竞争中立于不败之地，如何突破目前的经营瓶颈呢？
Angel：近年来人力成本快速提升 、技术人才流失严重 、合格的管理人才难觅 、原料不断涨价 、食品安全风险突出 、门店租金快速上涨 、经营费用不断增加，是众多饼店面临的挑战。
目前，众多的饼店同质化严重，创新乏力，日常经营不健康，相当部分是依靠月饼等季节性商品的利润来弥补饼店日常经营的亏损。
在我看来，有效发掘客户更深层次的需求，不断创新，增加饼店日常经营的收入，才是突破瓶颈的对策。
记者：最近听说贵司计划为饼店业引入全新经营模式，能否为我们介绍一下？
Angel：好的，简要地说，我们公司和世界娱乐媒体第一品牌 华特迪士尼公司合作，共同创建一种基于饼店经营的全新商业模式，通过近2年的构思实验和前期准备，计划在今年开始引入中国市场。
这是融合 烘焙+娱乐 的跨界经营创新模式，是实体经济与体验经济融合的产物，也是食品产业与文化产业相结合的硕果，相信必将在业界引起巨大反响。
记者：说起迪士尼，据我所知，随着上海迪士尼乐园开建和运营在即，风靡全球的迪士尼旋风即将在中国刮起，这对中国的烘焙业意味着什么？
Angel：上海迪士尼乐园即将与2014年前后启幕，基于美国、日本、欧洲、香港迪士尼的成功经验和中国巨大的消费人群，迪士尼对中国消费者的影响将是巨大而深远的。
作为授权业的鼻祖，迪士尼商品必将备受消费者青睐，烘焙业如能成功借力迪士尼，也将面临巨大商机。我们认为，对烘焙业来说，引入迪士尼经营资源具有：增加现有产品附加值；大幅提升自身品牌的美誉度；增强人才吸引力；创新经营模式等非常正面的作用。
记者：迪士尼在中国拥有很高的知名度，请您为我们介绍一下。
Angel：迪士尼是全球第一的娱乐媒体公司，经营业务遍及媒体网络、影视娱乐、迪士尼消费品、主题乐园，以及度假区等。
迪士尼品牌和米奇老鼠、维尼熊、迪士尼公主、史迪奇等各大经典形象在全球拥有超过83%的知名度。历经84年的创新与变革，迪士尼已经成为几代人心目中快乐、梦幻和品质的代名词。2010年中国消费者花费20亿个小时来欣赏和体验迪士尼品牌的娱乐内容 ，85%中国消费者对迪士尼品牌有好感。
今天，在我们身边，迪士尼是无处不在的，同时又是不断创新和变化的，因此，难以用语言来概括它，还是留待大家去领略吧。
记者：请简单介绍迪士尼蛋糕和迪士尼月饼项目，以及贵公司独特的商业模式？
Angel：中国的迪士尼蛋糕和迪士尼月饼项目，借助迪士尼品牌和元素，创建产品和服务的行业标准的高度，跨行业全面整合优势资源，首创 烘培+娱乐 跨界经营模式，其独特之处就在于将蛋糕消费者的需求进行深度挖掘，提供更多的增值服务，满足城市高端消费人群日益上升的体验式消费需求。简单来说，原来消费者因为生日，到饼店购买的只是一个蛋糕，花费数十到数百元，而通过我们的商业模式，将可以把客单价提高十倍到数十倍，有可能是5000元，甚至是数万元
另外，我们商业模式的独特之处还在于我们致力于建立包括完善产品和服务标准在内的整体解决方案，然后资源共享，与全国各城市的烘焙业界合作开展迪士尼月饼和蛋糕项目，共赢快乐新商机！
这将是饼店业突破经营瓶颈的有效策略，也是烘焙业进军文化产业的捷径，更是制造业向服务业有效过渡的新创举。
记者：请简单介绍一下迪士尼蛋糕在其他国家和地区的开展情况如何？
Angel：在美国、欧洲、日本、韩国、香港、新加坡、马来西亚等地的烘焙业，都有迪士尼蛋糕授权合作商，例如韩国的巴黎贝甜、日本的 Yamasaki（山崎），Sweet Garden、新加坡Bangawansolo、香港美心等，我们中国的迪士尼蛋糕项目也正是借鉴了他们的成功经验。
记者：目前迪士尼蛋糕项目在国内开展的情况如何？
Angel：迪士尼蛋糕是一种时尚新潮、高档超值，能带来快乐梦幻体验的高品质创意美食。除了食品属性之外，其独特之处就在于与众不同的娱乐文化元素和快乐体验。迪士尼蛋糕项目融合多品类产品的经营和服务，更大程度发挥迪士尼独具魅力的品牌效应，通过近2年的实验准备，我们计划今年将在中国市场开始正式的经营。而我们经营的另一个项目，迪士尼月饼也将结合进入本项目中，形成互补，为合作者提供更多的盈利机会。
记者：贵公司如何定位迪士尼月饼，其目标消费群体是哪些，去年的市场反应如何？
Angel：迪士尼月饼是简约时尚、品位高雅、传载快乐的中秋首选礼品。由于多方面的因素，迪士尼月饼近2年来都是在进行经营模式的尝试，从去年的情况来看，作为主流月饼的有效补充，迪士尼新潮月饼受到众多年轻消费群体和银行、保险、电信等大机构的热捧，证明我们的定位是正确的。
记者：迪士尼月饼今年又有那些新举措呢？
Angel：我们计划逐步将月饼经营融入迪士尼蛋糕项目中，渠道方面，我们今后的合作伙伴将以饼店业为主；产品方面，我们新增加了适合饼店和大集团的月饼品种；配合迪士尼公司的影视、乐园和品牌推广，我们在营销上也将融入很多新创意，相信对迪士尼月饼的经营会有很大的帮助。
记者：在目前中国的烘焙饼店业，哪些客户是你们合作的重点，你们对合作客户有何要求?
Angel：我相信，目前中国广大的饼店业经营者和投资者将是我们合作的首选，主要是因为双方的具有较大的互补性和匹配度。
对于合作者的选择，我们认为，首先要有相近的价值观，同时，对迪士尼品牌和文化的认可也很重要。当然了，一定的市场资源和经济实力，较强的创新执行力也是我们选择合作伙伴的关键因素。
在此，我借贵刊呼吁，希望有志于烘焙产业创新发展的同行们，与我们沟通交流，把握良机，共赢发展。
责任编辑：卓卓
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