大连家庭自制烘焙市场消费速增 动物黄油需求量大幅上涨

  最近频频爆出的食品安全问题进一步推升了DIY食品市场的销量，比如有消费者倾向于自冻生鲜羊肉加工成羊肉卷涮锅，此外家庭蛋糕烘焙需求量也出现增长势头。记者就此走访大量蛋糕烘焙市场发现，家庭蛋糕烘焙近两年增速明显，这导致动物黄油需求量比去年同期增幅30%。

行业动态：大连两年开了10多家蛋糕烘焙店

  昨日，沙河口区西安路附近一家烘焙超市内选购烘焙工具和原料的购物者络绎不绝，该烘焙超市销售人员告诉记者，近日向该超市咨询自制糕点的消费者明显增多，从消费者反馈的信息来看，人们对食品安全的关注度明显增强，倾向于采购放心食材自制食品的人群日益增多。

  根据该超市销售人员的反映，记者调查大连烘焙市场发现，最近两年，大连烘焙市场出现爆发式增长。首先，不少国内连锁和国际知名品牌的大面包及蛋糕店在最近两年时间陆续涌入大连市场，逐渐打破大连高端烘焙店长期被好利来和爱伦这两家品牌蛋糕店垄断的局面；其次，主要针对家庭自助烘焙用的烘焙工具和原料的烘焙店和超市也如雨后春笋般涌了出来。

  据有关烘焙超市负责人肖殿文介绍，在2009年他开设这家烘焙用品超市前，大连只有两家类似的销售店，而从2011年开始至今，大连市场至少新开了10家以上烘焙用品店，他的烘焙超市目前有3000多名会员，均是喜欢在家自己烘焙糕点的人群，而这部分人群往往会因为原料的消耗而反复消费，因此这块新型的市场吸引了越来越多投资经营者的关注。

  对此，一位烘焙用品店老板给记者算了一笔账，如果按照不完全统计，目前大连市场拥有大小烘焙用品店15家计算，平均一家烘焙用品店固定消费人群1000人，按照每人年消费2000元左右（居中消费群体），那么，目前大连消费者家庭自制糕点年消费额达3000万元。

市场变化：全球最大乳制品加工企业瞄准大连烘焙市场

  事实上，家庭自制烘焙糕点的成本并不比在蛋糕店直接购买低，据大连烘焙达人小米介绍，喜欢自己烘焙糕点的人群多是更关注食品安全的消费者，他们在采购烘焙材料时绝大多数会购买价位偏高的纯天然大品牌黄油等烘焙原料。以黄油为例，消费者比较倾向购买的进口安佳黄油（动物黄油）的进货价就要超过20元/斤，而植物黄油（又称复合氢化油）的进货价只有2元/斤左右，价格相差十倍。家庭烘焙糕点很少选择购买植物黄油，而不少蛋糕店及糕点厂则多采用植物黄油烘焙糕点。因此，家庭自制烘焙糕点市场消费需求的激增也使动物黄油的需求量大幅上涨。

  对此，全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团中国市场营销与业务拓展总经理卜克非介绍，该品牌的乳品（含黄油）在大连市场的销售额近两年销量以每年200%的速度增长，以往他们只给大品牌蛋糕店和大型超市供货，但现在也开始关注并向开在街头巷尾甚至藏身于写字间的小烘焙用品店供货，因为这块新增的家庭制作需求市场确实不小，大连将成为他们未来东北市场布局的重点。