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拿破仑蛋糕的传奇


拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。

另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,现在一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做 拿破仑 。
 

拿破仑蛋糕的法文名为mille feuille,即有百万层酥皮意思,故又被称为千层酥。它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽简单,但酥皮制作过程却极繁复。它的最理想组合是鲜果,甚至有人会用忌廉代替吉士酱,口感同样不俗。
 

在做的过程中,师傅要把搓好的面皮不断重复对折,这样焗出来的酥皮才够松化。酥皮之间加上鲜果,令味道更加丰富而清甜,叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符般甜蜜。

拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。
 

有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
 

责任编辑:ss
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