2013河南烘焙行业高峰论坛 烘焙领军人物共探行业发展

中消协近日发布科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。人造奶油和天然奶油都有奶油二字,但成分却大不相同，长期食用人造奶油会诱发癌症。如此一来，食品安全问题再一次被提升到风口浪尖处。

2013年，在礼品团购市场特别是政务礼品团购市场受到影响的背景下，河南的粽子市场却相应表现淡定，消费者购买趋于冷静和理性化，食品安全大于天，全民监督的时代已然来临，在保障食品安全方面，企业如何打造品牌？面对即将到来的中秋节，今年河南月饼市场又有何变与不变呢？企业又会有怎样的应对措施，大环境中企业如何健康持续发展？

7月2日，由河南商报及河南一百度共同主办的2013河南烘焙行业高峰论坛在河南省商报社举行，河南烘焙领军企业人物齐聚，郑州仟吉、九头崖、香雪儿、三色鸽、卡吉诺等河南知名烘焙品牌共话圆桌，在这里，没有同行业的争锋相对，只有行业间的理性探讨，畅谈月饼烘焙市场现下及未来的起伏发展。

打造品牌影响力定位居先

企业的主观因素及媒体的鼓与呼关乎行业的良性有序发展。每一个行业中的企业，其定位精准度堪称发展的先行者。

郑州卡吉诺在这方面可谓深有感触，卡吉诺食品有限公司总经理刘广宇谈到： 企业定位好，产品才能定位好，不管是饼店也好，还是中秋做月饼也好，如果把烘焙产品的口碑做好。当然，行业需要引进新的元素，丰富行业的过程中，为客户提供更为优质的服务。

企业要定位、产品要定位、人也要定位， 经营企业就是经营人，经营人就是经营人心，经营人心就是经营人的需求。 刘总称，在企业中，他找的不是员工，而是合伙人，在经营模式上，合伙，成为他的追求，近些年来，一直在不断完善优化当中。

月饼虽好别忘了它的安全嫁衣

从消费者的理念出发，无论是月饼还是粽子，包装总会成为消费者关注的重心，包装材料的有害成分过多，将直接将直接污染食品，令食品产生各种毒素和有害物质。食品就像一个就要出嫁的新娘，食品包装就是新娘美丽合身、安全的嫁衣。可见，食品包装的质量对于食品安全是多么重要。

近些年来，月饼的包装以华贵精美抢占眼球，行业恶性抬高价位也成为消费者的无奈所在，家常月饼分内盒和外盒，中秋节后，家家几乎都会积攒成堆的月饼盒，家住郑州的王先生就经常为月饼盒苦恼， 放在家里嫌碍事儿，扔了吧又可惜，卖废品，也不值几个钱，想到很多钱都花在月饼盒上了，想想就心疼。

在此次高峰论坛上，月饼盒也成为大家讨论的话题，不少烘焙店都开始使用铁盒或者降解材料，用铁盒的目的，主要是保证消费者的储物需要，能成为实际用品，不至于浪费；而降解材料更是如此，在环保的同时也能确保烘焙行业的持续良性发展。

中秋月饼传统工艺需传承

一提到月饼，想必大家的思绪中会翻腾出各种诗词歌赋，无论是七言、五言还是绝句绝对，都能在其中找到 月 和 中秋 等辞赋，中秋节也成为文豪笔下的生动节日。

不知从何时起，烘焙店已不局限在面包、西饼一类上，而是为满足消费者的各种饮食需求，开始将触角延伸至饮品类、冰品甚至粽子、月饼等极富中国传统特色的美食。但是，月饼也在西饼店中发生着翻天覆地的变化，譬如：粽子变成水晶花棕、月饼里的馅儿变成了巧克力雪糕等。各种西式点心变着花样的添加在中国传统美食中，西方的文化植入，已经在消费者的美食印象中打上了深深烙印。

针对中秋月饼的传统传承问题上，仟吉食品有限公司总经理杨清华发表了自己的观念： 中国烘焙不仅仅要用模子做出月饼的形状，更要用传统馅儿来表明中国传统的定义，不要将中国的文化西方化。

河南一百度运营总监朱轶珂亦表示，愿意倾注网站资源优势为中秋月饼和河南烘焙行业添砖加瓦。

据悉，烘焙行业从上游厂家、下游经销商再到终端卖场都已经行动了起来，备战中秋消费旺季，受宏观调控影响，今年月饼流行 平民化 。平民备战在即，月饼准备好了吗？