台“面包达人”吴宝春的面包管理学

他是世界面包冠军，可他只有初中学历，几乎不懂管理。很长时间内，他只开一家面包店，可此店年营业额高达2亿元（新台币，下同），他的面包在高雄每天都被 秒杀 。因为名气在外，中国大陆、香港、澳大利亚、新加坡等地厂商纷纷向他伸出橄榄枝。不过，他有自己的想法，希望首先在台湾夯实基础，再一步一步向外发展。他就是台湾 面包达人 吴宝春。在高雄耕耘多年后，他日前在台北开了第一家分店。试营业以来，该店门口每天都是大排长龙。在接受导报记者的采访时，吴宝春三句话不离本行，除了面包就是面包管理。

几年前，吴宝春获得世界面包冠军。夺冠后，他没忘记自己是谁，为了回报当初岛内烘焙企业赞助他参赛，他不藏私，做出食品行业少有的举动，大方公布冠军面包的相关配方。此前，吴宝春已在高雄开了一家面包店，他从来都不怕被人 山寨 。在他看来，台湾面包行业质量的提升，是大家的责任，有好的方法，为什么不一起来用呢？

在吴宝春的人生字典里，面包要做得好，做人要做得更好。他善于研究每位顾客、员工的心理。当初，他开在高雄的面包店每天都是大排长龙，他就花钱搭棚，为顾客遮阳挡雨，也方便路人歇息。此外，他做面包的原料很少是花哨的进口货，多数是台湾农村自产的农副产品。吴宝春很认同 共好 的理念，他希望协助农户建立产销网络，和他们结成异业联盟。

吴宝春对待员工也好得不得了。这次他在台北开店，不但开出月薪十万聘主厨，甚至还直接给员工分红。 让店里面包师傅入股，才能实现共享价值。 另外，他还花重金送员工到日本受训。

今年7月起，他正式前往狮城求学，新加坡国立大学的EMBA专业接纳了吴宝春， 你都是世界冠军了，面包店生意还那么好，再拿个文凭有意义吗？

面对记者的提问，吴宝春笑说： 我想以身作则，拉近技术与知识的距离。 他解释说，夺冠后自己常应邀到高校演讲，切身体会到，很多技校老师很有学问，却不会实际操作；而很多面包师傅，因为没有文化，赶不上潮流，很容易陷入失业。在吴宝春的心里，他渴望自己能带给别人更多学习的能量，也完成自己从面包师到企业家的转变。