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海绵蛋糕的做法忘记拍蛋糕组织和步骤图了，这个是小山进大师的方子，成功率很高又简单方便，很适合做蛋糕底。 主料 鸡蛋 130g 白砂糖 75g 低粉 75g 蜂蜜 14g 无盐黄油 10g 牛奶 17g海绵蛋糕（六寸）的做法步骤 1.黄油加牛奶加热至快沸腾之前，备用。 2.全蛋加白砂糖打发，加入加热至40度的蜂蜜，打发至比重为22g—26g的程度。如果懒得测，就是打发至提起打蛋器，蛋液可以画出图案并且维持几秒不消失的状态。 3.在2中加入过筛的低粉，翻拌均匀，再加入1混合均匀。比重：40g—45g 4.倒入模具，轻震几下，将大气泡震出。放入预热至170度的烤箱烤30分钟。出炉冷却后脱模。 小贴士 1.所谓测比重，就是将打发物体或混合后的物体以一个一百毫升的量杯装满后称重，来测量打发程度是否合适的方法，如：比重标准20g至24g，就是一百毫升该物体的重量为20g至24g之间就表明打发到位了。小山进的这个方法大大提高了蛋糕的成功率。2.原方用到了水饴，我全用蜂蜜代替了，不想放蜂蜜也可以的。
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