烘焙业发展新超越：烘焙设备如何突破

如今的消费者对于食品的要求越来越严格，不仅要精致美味，还要健康营养。烘焙行业的食品满足了精致美味的要求，而且还符合了现代生活的快节奏，不过健康营养呢?这一点是消费者最为看重的要求，烘焙食品该如何表现出来呢?

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

烘焙设备要发展

近几年来，我国烘焙食品行业发展速度很快，然而也遇到了一些难题，其主要原因是我国烘焙行业工艺技术及设备总体水平已然落后，烘焙食品机械有必要从多个方面提高技术水平。烘焙机械的发展与新技术密集相关，烘焙机械的发展成熟需要核心技术的支持，这就需要企业加强科学研发能力，提高企业管理水平及生产质量，重视上下游产品的研发。

当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。智能技术已经在食品机械的控制系统中得到普遍使用，智能电控元件能把食品机械的单机有效连接起来，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。

烘焙食品机械制造业以中小企业为主，缺乏强有力的科技研发能力，很多小企业趋向于仿造，其制造及生产技术不过关。食品机械行业横跨多个部门，难以进行有效的全国性统一管理，微观指导及宏观调整力度不够。我国食品机械产品结构不合理，中小企业重复生产，致使供大于求；成套、大型设备研发进程慢，严重依赖进口；一批技术落后、高耗能的产品未被及时淘汰。烘焙机械能耗大但效率低，众多企业大幅度增加产量，导致产品积压。除少数外资企业外，国内多数企业仍然使用传统技术，很多新技术很难在国内得到推广，而发达国家已经得到普遍推广的技术在我国尚处于研发阶段，但一直未能寻得突破。

烘焙业投资持续升温

餐饮业一直都是投资的热点，近年来，餐饮市场刮起烘焙风，并从北上广深等一线城市，扩展到二三线城市。俨然，烘焙业已成为炙手可热的投资行业。但对于从未涉及过该行业，也没有技术的投资者来说，往往只能望而却步。

21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是烘焙行业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。而随着以家庭为单位的食品安全主体日益活跃，创新烘焙家电不断普及，以往作为专业生产的烘焙食品正在快速进入到家庭，这也是我国烘焙行业面临的最新发展趋势。

目前，全行业产业规模令人鼓舞，产业结构逐步优化，行业人才培养体制逐步健全，从业人员素质不断提高，技术和装备水平得到了大幅提高，现代管理意识逐步增强，产品质量稳步提高，花色品种日益丰富，已经能够较好地满足消费需求。然而，目前行业食品安全形势依然严峻，行业规范和管理工作任重道远;企业管理成本持续增加，影响产品创新和市场拓展;众多中小企业实力不足，品牌消费和品牌培育的矛盾凸显。