店面6S管理实施步骤——饼店经营管理的法宝

  好的蛋糕网讯：2013年11月21日，通过好的蛋糕网的焙友商学院平台，在烘焙连锁企业营运营销流程优化领域颇有建树的苏梅老师为我们倾情讲解了饼店管理基础 门店6S管理。苏梅老师的讲解条理清晰，实例鲜明，让更多饼店老板对店面6S管理有了更清晰的认识，明确了饼房规范化制度化的发展方向。

众所周知，6S主要是指整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。看似简单的六个词语，如何运用到饼店管理中推动饼房的制度化规范化。苏梅老师从整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个方面一一为我们讲解。

整理

整理就是将必须物品和非必须物品分开，在岗位上只放需要的物品,对于不需要的我们尽快的处理掉。我们整理的目的就在于能腾出空间、防止某些产品的误用以及减少库存量，节约资金。

整理，首先要明确整理的对象，比如货架、工具箱、抽屉、橱柜中的杂物、过期的报刊、杂志、吧台、银台、冷藏柜等等。在整理这些物品的时候我们不是随意的，要遵循一些基本的原则：

第一原则：先区别马上要用的、暂时不用的

第二原则：要区分对待暂时用不了的 甚至长期不用的

第三原则：对于店面每天必须要用的要有量的了解尽量把必需品的量降到最低

第四原则：对可用可不用的物品不要犹犹豫豫一定要坚决的处理掉。

遵照这样原则整理的前提是我们必须明确必须物品和非必须物品之间的区别。

整顿

整顿也就是把留下来的必要用的物品按固定位置的摆放，并且摆放整齐加以标识。整顿的目的是为了工作场所能一目了然，物品处在任何人都可以立取的状态这样减少寻找物品的时间，提高我们的工作效率。

整顿通常分为店面整顿和仓库整顿两部分，无论是哪一部分的整顿都需要我们提前做好计划。对产品进行分类以及了解产品的储存方法。分类摆放只是完成了整顿的第一步，产品摆放完后我们需要3项工作的完成：第一、要做产品的标识记录 ，做标识记录方便于我们寻找产品； 第二、要做颜色的区分记录，做颜色的区分记录在于让我们要做到先进先出的原则保证产品的质量以及减少产品的报损和资金的产生。第三、要做账务的记录。做产品的账务记录必须要做到心中有数这样可以减少产品的积压和报损也是在节约资源。

整顿后实例展示

  清扫

清扫是使我们工作的场所没有垃圾、脏污、设备没有灰尘、油垢，换句话说清扫就是对整理和整顿过后需要用的东西进行定期的清扫和清洁，也就是说把表面能看见的或者看不到的地方的东西清扫干净。保证店内干净、明亮。

做清扫之前我们必须要制定相应的规章制度以及相应的负责人，店面建立周清计划、月清计划。具体的操作时间和步骤根据自身店内情况制定，但一定确保成文的制度切合实际，分工明确，且不能随意打破。

清洁

清洁的目的就是将整理、整顿、清扫后的状态进行维持。并且也是对规范化、标准化进行进一步的考核和巩固。进而提高我们的工作效率。清洁也是我们企业文化形成的重要组成部分。

清洁是店面每天都需要完成的工作，每日的清洁按照值日表进行，让员工认识到每日清洁的重要性，形成一种习惯。对于日常使用到的清洁工具的使用、摆放我们都要做到有章可循，整洁有序。

清洁工具摆放展示

  素养

素养的目的在于让人养成习惯，遵守规章制度，并且按要求做事情。素养习惯的养成我们可以利用每天的交接会或者每周的周会进行培训和巩固。通过培训店面也可以实行奖励制度这样更能提高员工素养的形成以及也可以提高我们团队的合作精神。

在培养员工素养方面，苏梅老师为我们举了一些实用的小方法。如利用奖惩制度提高员工的积极性，如果员工没有遵守店面规章制度，每次适当的罚款对其警示。罚款的钱则可以买一些奶茶瓜子之类的小食品让大家闲暇时间分享，既巩固了制度也增加了员工之间的交流沟通。

安全

安全管理的目的在于保障工人的安全、改善我们的工作环境，减少安全隐换，预防事故的发生，确保安全生产。

店面一定要做好安全巡检表以及明确的检查人并且要分时段进行跟踪和检查。做到人人心中有安全。只有保障店面和员工的安全，才能顺利开展销售活动，保障我们的财产。

总之，门店6S管理不止是我们为了维持饼店日常营运的举措，在某种程度上，6S管理为我们传递出的是正能量，干净整洁的环境为员工创造了愉悦的工作氛围，无形中提高工作效率。店面管理的规章制度越发的透明化、公开化、正规化也是我们饼店走向规模化、品牌化的制胜法宝。

转眼又到年关，不少饼店在年前都会对自身进行总结开一些大大小小的年会，年会时都需要哪些注意事项，我们如何组织自己的年会才能收到效果。下周四焙友商学院就如何开年会举行线下活动，欢迎各位饼店老板届时参加。