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酸奶戚风的做法准备一个8寸的蛋糕模，如果多加一个蛋，蛋糕会再高些 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 蛋白 4个 蛋黄 4个 细砂糖（蛋黄用） 10g 细砂糖（蛋白用） 60g 玉米淀粉 15g 低筋面粉 65g 色拉油 54g 酸奶 90g酸奶戚风的做法步骤
1.酸奶+色拉油+细砂糖，混合后搅拌均匀
2.面粉过筛，混合均匀，不要过度搅拌，看不见白色粉末即可
3.蛋黄逐个添加，每次混合均匀
4.蛋黄糊做好的状态
5.打发蛋白，鱼眼泡加入1/3细砂糖
6.打发蛋白，细腻时候再加入1/3细砂糖
7.打发蛋白，明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖
8.打至硬性发泡（也叫干性发泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不弯曲），开始预热烤箱下火130度，上火140度
9.取1/3蛋白加到蛋黄糊中
10.以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快
11.继续加入1/3蛋白
12.用同样的手法，继续拌匀
13.把全部蛋黄糊倒入蛋白中
14.用同样的手法，继续拌匀
15.拌好的蛋糕糊入模，再震一下磕出多余气泡
16.入预热好的烤箱下火130度，上火140度，中下层烤35分钟，待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。
17.已经晾凉的蛋糕，不开裂不会缩 小贴士 烤箱在打发蛋白时开始预热，如果入模了，还没开烤箱，那么蛋糕糊会在漫长的等待中消泡。
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