作为饼店，你了解中国烘焙行业的启蒙发展之路吗？

中国烘焙行业从无到有，始于上世纪80年代。如果从行业启蒙的角度而言，上世纪80年代至20世纪末，可以看做烘焙行业的第一次启蒙阶段。进入21世纪，烘焙行业步入成熟时期，也步入一个高度竞争时段，旧有的行业格局逐渐被新格局所替代，产品日益多样化、品牌化，新生的DIY文化渗入烘焙行业，催化烘焙行业步入第二次启蒙阶段。

上世纪80年代伊始，国内烘焙机构从无到有、从小到大，开启了中国烘焙行业的第一次启蒙阶段。至20世纪末21世纪初，此启蒙阶段宣告完成。

最初，国内仅出现家庭经营模式的面包店。这在当时来说，属于新兴产业无疑。其所呈现的状况包含：品种单一，生产工艺简单，消费者只是尝鲜式的消费。而后，烘焙食品中的面包、饼干等食品迅速成为人们的主餐食品一种，尤其受到年轻上班族、学生以及孩子们的喜爱。这背后，改革开放所带来的经济发展，是烘焙业发展的强力催化剂。此过程中，随着市场需求的不断扩大，甚至出现过市场供不应求的局面。对于烘焙行业的经营者来说，许多人抓住了这个机遇，天时地利占尽，行业逐渐发展壮大。接着，由于市场 蛋糕 扩大，竞争加剧，品牌的需求深入市场人心，烘焙行业的品牌经营成为业内共识。烘焙业的品牌化，无疑有力推动了行业在深度及广度方面的发展。

回首烘焙行业的第一次启蒙之路，我们可以看到业内的美好景观，也能发现行业所存在的不足。比如，技术成为国内烘焙业发展的瓶颈;比如，行业缺乏知名品牌，与国内的其它行业相比，几乎没有一个能叫响的品牌，而且小品牌杂乱，市场鱼龙混杂。尽管品牌化成为共识，然而，即便几个国内稍有名气的品牌，其销售额也仅占国内市场的百分之零点几，这当然影响了整个行业的健康发展。许多烘焙业内的品牌企业高层，往往停留在原地踏步的思想观念中，诉说着过去的 辉煌 历程，却忽略了自己的价值观念早已需要更新。对行业来说，第二次启蒙势在必行。

烘焙食品可以说是舶来名词，造型多变，口感特别，制作繁琐，花费时间长，通常只有在店中才能享受这些西方食品文化。对身处烘焙行业的业内人士而言，该行业的蛋糕之大，大家都十分清楚，然而如何预期、面对烘焙行业的未来，许多人则未能得其要领。品牌化的深入，是一条几成常识的有效途径，但仅此明显不够。中国烘焙研究院有专家认为，烘焙行业中的许多人，都在做着事倍功半的工作，不知撬动未来的杠杆究竟藏于何处。这也构成了烘焙行业第二次启蒙的现实基础，而启蒙的方向，即在于DIY文化的行业渗透。

如同其他行业一样，时代的变化，对烘焙行业来说并不是一个大而无当的东西，它意味着市场转变、营销策略的适应度、品牌的发展方向调整等等。与时俱进的观念尤其重要，没有与时俱进的高瞻远瞩，任何行业 不只是烘焙业 都将被时代所淘汰、抛弃。比如，休闲早已是当代消费者的重要生活理念，我们烘焙业如何去满足消费者的休闲需求，是摆在品牌企业眼前需要考虑的重要之事。DIY烘焙行业能满足时代变化所导致的消费需求，但仍存在一些亟需解决的难点。

DIY文化，因为人们的需要而存在，而市场恰是这一需求的反馈。纵观国内的烘焙行业，不难发现，烘焙业内同质化严重，差异化没有普遍形成，DIY烘焙业这个巨大的市场 蛋糕 ，至今仍为许多业内人士感到陌生，可见DIY烘焙的启蒙之亟需。至今为止，DIY烘焙的领跑者是猪头 鱼DIY连锁机构，它让DIY亲手体验、健康环保等核心理念得以有效传播，目标是让国人都懂得、喜欢并热爱烘焙，以便使DIY及烘焙文化深入每家每户。

我们可以设想DIY烘焙的未来景观：在不远的将来，DIY烘焙的行业模式将越来越完善，营销体系也越来越健全，消费者也越来越把DIY烘焙作为日常生活来进行。专业化、集约化、规模化、普及化，这一DIY烘焙行业的 四化建设 目标，将得以有效地完成。大旗之下，业内繁盛景象必由此而生。