烘焙须知：标准英式下午茶

说起高端烘焙非英式下午茶莫属了，想要做好烘焙就必须要了解高端顾客想要的是什么，那么了解英式下午茶就必不可少了。

公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜在维多利亚时代的晚宴Party之前，想出了以茶点会友的点子，为贵族消遣下午的时光，没想到这个点子成为了影响英国贵族圈的风尚。到今天，下午茶已经成为一种优雅的英国红茶文化，并且在全世界流行。不过，吃过下午茶不一定就了解当中真正的方法，正式的英式下午茶还存在很多误解：

1、 正统的名字是 Low Tea

现在很多餐厅把下午茶称为 High Tea ，其实在英国正统的下午茶因为在低矮的茶几上享用，一直被称为 Low Tea ， High Tea 来源于其工薪阶层的高大餐桌。

2、 不固定套餐

传统的英式下午茶拥有许多不同种类的食物，没有固定的餐单，但是三层点心则一定是由甜到咸，再返回甜，这样更能享受到下午茶优质的口感。

3、 一定要有红茶

现在很多餐厅为了创新，将下午茶的茶种更换，有的甚至忘记红茶的存在。而作为中国引进，被英国人引以为傲的红茶，才是下午茶的精髓所在。吃下午茶，一定不能忘记加糖加奶的红茶。种类包括Cream Tea、Light Tea，Full Tea。

下午茶吃法：

正式的英式下午茶一般均分为三层

第一层为各种口味的三明治，第二层是英国传统的松饼(scone)，第三层是小蛋糕和水果塔。顺序则是从下往上吃，再返回吃到下面。

TIPS：

scone是传统的英式点心，也是下午茶经过多次变换也抛不开的美味，一定要注意它的吃法，将其从中间掰开，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口涂一口。
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