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起司蛋糕店何以一夜成名 “蹿红”如何“长红”近几个月来，全国各地不断涌现出各种品牌的现烘起司蛋糕店，从大家比较熟悉的 瑞可爷爷 到 彻思叔叔 ，再到 K可爸爸 ，尽管各种蛋糕店如雨后春笋般涌现出来，但瑞可爷爷店门前仍 一糕难求 ；?厮际迨宓目登６挪簧俜鬯康男模槐镜夭簧俚案獾暌哺缏羝鹆苏庵智崛槔业案狻Ｒ皇奔洌崛槔业案獬闪耸星直咝∈车娜让糯驶恪� 有网友调侃，这些蛋糕店都能凑成一个 蛋糕家族 了。这些蛋糕店真是 一家子 吗？它们一家接一家地出现，到底又能走多远呢？ 【现象：一个月开出4家起司蛋糕店】 11月底，市区的瑞可爷爷起司蛋糕店开门迎客，引来诸多年轻人关注。开业三天，该店就卖掉2000多个蛋糕，店门口黑压压的 排队大军 也让其获得 排队神店 的称号。 时隔不久，一家名叫 安东尼幸福屋 的起司蛋糕店在纱帽河开张。近日，人民路一家叫 瑞可叔叔 的芝士蛋糕店也开始试营业，而彻思叔叔也开始对外开放。短短一个月时间内，市区至少进驻了四个起司蛋糕品牌，另外还有几家类似的蛋糕店正在装修筹备中。这些蛋糕店的名字不是 叔叔 就是 爷爷 ，听着有 亲属关系 ，产品也颇为相似。据介绍，起司蛋糕属轻乳酪蛋糕，不少实体蛋糕铺或微信卖家，都开始跟风卖起了这种轻乳酪蛋糕。 【为何 蛋糕家族 跟风开店？】 不少市民都有疑惑，这些起司蛋糕店一家接一家地开，而且大多还比较红火，接连出现大排长龙的场景。这是为什么呢？ 调查得知，这种起司蛋糕口味甜甜的，刚出炉软软的，迎合了一些年轻白领的口味，而且利用覆盖面较广的电视节目进行前期营销，借助了一个比较成熟的市场定位，市场切入时阻力比较小，可以说是 搭了便车 。 【代理门槛低，产品单一易效仿】 这种店的投资门槛相对比较低，没有特殊的原料，烘焙制作方法可以模仿，一些品牌快速地挤入市场。轻乳酪起司蛋糕是个新鲜品种，甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感更香浓、更扎实，而轻乳酪口感更加软绵，一时半会也不容易吃腻。 彻思叔叔 负责人透露， 彻思叔叔 的起司蛋糕40分钟出一炉，一炉12个，一天能卖到500个。 据悉，无论是 彻思叔叔 还是 瑞可爷爷 ，品牌总部都设在上海，蛋糕品牌代理费大约在二十至三十万左右。起司蛋糕店做来做去，产品实际很单一，基本都是乳酪、鲜奶等，原材料成本不高。除了按比例配料，设定烘焙时间外，几乎没什么技术含量。这样门槛不高的经营品类，导致不少小店能够轻易跟风效仿。 虽然这种带有 模仿性质 的名称，可能会给一些挑剔的消费者不好的感觉，但如果口味没有问题，那么应该还好。食品不像药品，食品用料只要是安全的，在不侵犯商标权等情况下，模仿行为无可厚非。至于模仿得好不好，消费者心中自有定夺。而且像这种模仿，省了大笔的营销费用。 【同质化竞争易致行业性亏损】 通过调查发现，无论是 瑞可爷爷 还是 彻思叔叔 ，在扬州、南京、南通、上海等地都同样称得上 排队神店 。他们都有以下共同特点 一夜蹿红 、限购政策、现烤现卖。 同质化商铺的不断涌入，会给经营者带来何种问题？ 如果蛋糕店盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因， 蹿红 带来的不见得是 长红 。 一业内人士表示，况且，部分商家找托儿撑人气，制造排队假象的并不在少数。 【 蹿红 如何 长红 】 排队就像活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。 这就是业内所谓的 饥饿营销 法。不过回顾各地街头曾经出现的明星小吃店，基本都有一个美妙的开始，但能够持续红火的却鲜见。 商家如何应对同质化竞争及消费者疲态？首先，既然要走 饥饿营销 路线，只图眼前利益的盲目扩张就不可取，其次，一定要在保证口味的基础上，积极开发各类衍生品，提供更多选择，满足市民日常而非 尝鲜 性质的消费需求。 业内专家认为，这种非主餐性的食品店，主要目标客群是白领、年轻人，而年轻人追求新奇，喜欢追求流行，过了尝鲜阶段，喜好较难维持。如果接下来，这些店不能有所创新，可能会出现一些市场疲劳，重走饭团、烧饼的老路。饼店可以在造型、营销等方面有差异化的竞争，推出一些按照季节、节日做的主题营销，这些都是可以缓解、抵抗市场疲劳的手段。 更多资讯： 》》》彻思叔叔的帽子蛋糕为何如此受欢迎？ 》》》烘焙包装融合创意元素 成为吸引顾客的又一亮点 责任编辑：gbz 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
