烘焙企业应对市场需求，积极探索多元化发展

随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已经成为一种时尚，一种科学的生活方式。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康，低糖、低脂肪，原料天然无污染是对烘焙食品的新要求。烘焙企业应当尝试更多地符合消费者消费理念的产品设计，在低端的价格竞争压力下探索多元化发展。

目前我国烘焙业市场处于一个什么发展阶段，竞争格局如何?随着一、二线城市逐步饱和，全国性知名烘培企业目前在三、四线城市的入驻似乎还不多，在区域性品牌的挤压下，这些地区能否成为未来的增长点?

第一个问题来看：从市场资料来看，饼干、蛋黄派、膨化食品这些烘焙食品占据了休闲食品的半壁江山，而消费者也越来越青睐购买这些烘焙食品。随着人们生活水平不断提高，生活节奏也在不断的加快，花样多多的面包、西点、蛋糕受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，整个烘焙行业正处于快速的发展阶段，烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家，而且正以每年10%-20%的速度在扩张。从行业竞争来看，由于快速发展带来的巨大利润吸引，加上冷藏技术的不断发展，以及诸如韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，国内竞争比较激烈。国外品牌在竞争中保持着较大优势，但国内老字号与新兴品牌已经不甘人后，深耕烘焙市场，在形形色色的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。从市场表现来看，行业集中度正在进一步上升，具有品牌优势的企业越来越受到消费者的亲睐。

对于第二个问题。一二级城市仍然还是我国烘焙行业的主要消费市场，人均消费水平和消费欲望均明显高于三四线城市，加上三四级市场的培育存在一定风险，这也是现阶段烘焙企业主要集中在一二级城市的主要原因。在一二级城市，特别是一级城市的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这样的情况下，企业的经营者若经营不善，产品更新换代跟不上，资金又不够雄厚，很容易步履维艰，一般的中小企业很难保持较好的盈利压力较大。但是，从未来市场需求来看，三四级城市的消费潜力较大，而且随着烘焙行业品牌建设的不断加快，一般性的区域品牌对于一线品牌的扩张的阻力比较有限，三四线城市烘焙市场发展有着巨大的发展空间。

不少烘培企业目前都陷入了只有面包可卖的困境，面对激烈的市场竞争，烘焙企业该何去何从？

产品的过于单一是阻碍企业进一步发展的重要因素，烘焙企业应当积极探索多元化产品的发展，跳出烘焙=面包这一行业 陷阱 ， 面包+咖啡 就是一种非常不错的模式，西式的面包再搭配一杯咖啡，是典型的西式早餐搭配，对于完善产品结构有着不错的作用。

多元化的发展要求烘焙企业多方面关注市场状态，积极探索不同的搭配组合，适应市场不断的发展变化，在创新中发展壮大！