食品安全问题引关注 如何正确鉴别面粉优劣

在今年央视的3 15晚会上，杭州广琪贸易公司大量销售过期进口面粉给烘焙企业的黑幕一经曝光，食品安全再一次成为人们关注的焦点。食品行业是良心工程，食品企业更应该加强自律，有关部门更应该加强管理，但同时消费者也没必要 谈食色变 ，掌握基本的鉴别方法和食品安全常识还是十分必要的。

面粉新鲜度的辨别是有方法的，下面就教你三招生活常识窍门：

一 看 ，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色;

二 闻 ，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;

三 尝 ，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。

面粉并非 越白越好 增白剂超标反而有害

人们在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。其进入人体后，需经过9-15个小时在体内分解，排出体外。如果长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害。有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。

加工后的面食要凭口感鉴优劣

而如果劣质甚至过期的面粉进行了加工，则相对较难鉴别。一般而言，优质面粉做出来的食品口感淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜，咀嚼时没有砂声;而劣质面粉做出来的面食则口感有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。

以上是关于鉴别面粉优劣的小窍门，人们在购买面粉的时候一定要仔细辨别，而饼店在采购面粉原料的时候更应该严格把控质量关卡，做出健康良心的烘焙产品。

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责任编辑：GBZ