把握四个关键步骤，完美轻乳酪蛋糕呈现

轻乳酪蛋糕操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意。比如经常会遇到表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题。今天，小编就为大家介绍四个关键点，把握好相信一定可以做出一款完美的轻乳酪蛋糕。

轻乳酪蛋糕

蛋糕的表面不太平整：针对表面不平整的情况，首先180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度)，这样既保证上色合适，又确保蛋糕成熟。

轻乳酪蛋糕

解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。

轻乳酪蛋糕

解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划 Z 或纵向以 切 的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。

然后就可以切出完美蛋糕了！注意了，切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，好了，我们的轻乳酪蛋糕完成呈现了！