烘焙私人定制有利有弊 要客观分析理性追捧

近年来，越来越多的蛋糕定制网站开始崛起，让蛋糕销售从实体店迅速转移到线上。私人定制式的烘焙产品越来越受欢迎，但是在网络炒作的氛围中，私人定制的蛋糕品质也良莠不齐，甚至有些热门的蛋糕私人定制品牌有的开始规模化生产，这一点无论是烘焙饼店还是消费者都应该重视起来。

都号称无添加 鱼龙混杂难辨

对于私人定制蛋糕为什么火，大多数消费者的回答是： 定制的蛋糕比外面蛋糕店买的好吃。 多年来吃腻了街头西点房里模样大同小异、口味千篇一律的植物奶油蛋糕，人们渴望品尝到更多口味独特，相貌 高大上 的蛋糕。相比起大多数实体门店，私人定制的蛋糕小批量生产，随订随做，在个性化和新鲜度上都要更胜一筹。

据了解，现在几乎所有的私人蛋糕定制都宣称自己用的进口原料。而很多消费者也默认进口就是比国产的好，认为质量有保证，档次更高些。其实，现在的烘焙原料中除了面粉、椰丝、砂糖等国产品牌居多外，像黄油、奶油、奶酪、巧克力等烘焙原料基本为进口产品。业内人士表示，使用进口原材料并不代表做出来的蛋糕就一定高大上、安全靠谱。进口原料也分好坏，有没有添加，是否过期，这些消费者用眼睛看、嘴巴尝都很难鉴别。添加剂无处不在，有的原料本身就加入添加剂。

业内人士透露，有的商家为了增加饼干的酥松度和蛋糕的松软度、裱花的颜色，会适当添加乳化剂、泡打粉、改良剂、色素等，这些都属于添加剂的范畴。私人定制蛋糕多数为烘焙爱好者自己制作，蛋糕水准与制作者的水平很有关，材料的选择与制作者的良心有关，很多蛋糕到消费者手上也并没有产品成分表，消费者自然无从知道所吃到的蛋糕具体用了什么添加剂。

同名奶油蛋糕 动植物 差百元

目前，网上定制蛋糕的价格，圆形按寸、方形按磅来定价。一般6寸的蛋糕价格在100多元，8寸的为200多元，以此类推。而按磅计价的蛋糕，1磅蛋糕价格多数为100多元，2磅的200多元。当然，这都是号称使用动物奶油制作蛋糕的价格。有的私人定制蛋糕卖家承诺自己只做动物奶油蛋糕，有的则明确告诉定购者，有动物奶油和植物奶油两种选择。植物奶油制作的蛋糕要便宜50 100元(制作同样大小的蛋糕，大约6寸、8寸)。

据了解，目前市面多数糕点房在使用植物奶油。植物奶油其成分中没有一点奶制品成分，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。动物奶油，是从牛乳中提炼出来的精华，像乳酪一样富有营养。虽然其保存条件要求高，不易造型，但对人体健康而言，动物奶油绝对要比植物奶油健康。现在也有一些糕点房，为了追求植物奶油的裱花效果的稳定性和动物奶油的清爽自然口感，就动植物奶油混合使用。一般消费者都不宜发觉，除非卖家自己标明使用原料的成分。

业内人士表示，动物奶油和植物奶油制作的蛋糕其实很好辨别。动物奶油呈现的是米白色，植物奶油更接近纯白色;口感上动物奶油顺滑清香，植物奶油则口感要差些。

多数没有店面 零食店在代销

为了扩大品牌影响力，私人定制蛋糕店除了在网上销售外，还会为咖啡店、会所做甜点代加工。还有就是放到各大进口零食店代销。为了维护品牌形象，有的私人定制的蛋糕品牌订好每个品种的价格，代销点销售出去后可获得30%左右的提成。私人定制的卖家几乎都有自己的主打产品。几乎所有的私人蛋糕定制品牌的蛋糕品种都不多，有的只有三四款，多的也就10多款，其中以方形慕斯、乳酪类蛋糕为主。

目前，多数私人定制蛋糕都还仅限于网络、代销渠道销售，并没有自己品牌的实体店。有的表示还在试水阶段，有的则已经酝酿实体店的拓展，有的已经进入产业化的生产。

私人定制蛋糕已成为烘焙界的一种流行趋势，但是在追捧个性化定制的同时不能盲目跟风，消费者要对所定制的蛋糕有一定的了解，烘焙饼店针对顾客的个性化蛋糕定制要以诚信为根本，对于蛋糕制作过程中的材料和蛋糕的尺寸定价要让消费者做到心中有数，赢得消费者的心才能赢得市场，在这个鱼龙混杂的市场上形成良好的口碑，趁着私人定制这场东风，店面销售业绩也会相应增加。

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责任编辑：GBZ