【豆沙鲜花饼】为长辈自制一份最具心意的健康素饼

  一年，过得及其快转眼间已到中秋佳节，我仿佛记得刚刚过完年作为最传统的节日之一，走亲串友，送礼关怀，人团圆欢庆这些日子大家都很忙活，期待着家人的团圆满心欢喜在外工作的朋友们，多回家看看父母，一年一年，过得甚快眨几眼，都已银了白发很多事情不要等到后悔才觉得当初没做，带家人一起外出游玩待父母还走得动，还吃得多的时候吧 今年本来没打算做月饼，懒得动，觉得烦但为了让家里长辈能少吃些外面市售的高糖高油”木乃伊“月饼也算是一年整整的小小心意，最终决定做木糖醇素酥饼从馅料的炒制到酥皮的制作全部用心去融入，食入口的是那份难能可贵的心意制者艰辛，食者欢心   
 由于决定制作时间比较紧，所以网购了云南自制的玫瑰花酱考虑到长辈不一定能完全接受鲜花的香气，我在这鲜花饼中加入了绿豆沙缓和玫瑰花酱的浓郁香味，绿豆沙购买去壳的绿豆仁，制作起来方便很多网购或者市场卖杂粮的地方一般都有的，省去了脱壳的麻烦绿豆仁浸泡两小时后会泡发得比较粉，这时候直接放入高压锅，加少许水压制高压出来后的绿豆仁不需要再用料理机搅打成泥，因为经过高压锅的烹煮绿豆仁已非常软烂，直接用勺子轻轻压碎就能轻易成为细腻的豆沙注意在压制豆沙时水分不能过多，水分过多在炒制中会困难重重，相当痛苦只要没过绿豆仁即可，高压的时间大概十几分钟就可以  
 此次的方子是无猪油版本，全部用的是植物油，连黄油都木有放因为送的长辈有吃全素的，所以省了猪油的部分，起酥就没那么明显把高热量白糖替换成木糖醇，甜度相当，效果还是挺不错滴比较适合中老年人食用以及血糖高的人 

   【豆沙鲜花饼】30/个（每个55克左右） 材料：绿豆沙馅料（去壳绿豆仁500克，木糖醇250糖，食用油150克）如果喜甜，根据自己喜欢适当调整糖量 水油皮（中筋面粉300克，植物油65ML，木糖醇60克，水130ML）油酥（低筋面粉180克，植物油60ML） 豆沙鲜花饼（玫瑰花酱100克，绿豆沙250克，35克/个）豆沙蛋黄饼（绿豆沙 咸蛋黄1个，35克/个） 表面装饰（蛋黄液，白芝麻，黑芝麻各适量）   做法： 1：制作绿豆沙，取去皮绿豆仁（如果没有也可用绿豆，但没有去皮吃起来口感略逊，且外观不漂亮）2：用清水清洗一下后，浸泡2小时以上3：浸泡2小时后的绿豆仁会泡发得比较多，倒入到高压锅中，水没过绿豆仁便可，不可太多4：按煲粥健大概十几分钟后就可以关掉，排气后取出，用勺子轻轻搅散 
 5：搅2-3分钟左右，绿豆仁会变得非常细腻软糯，无需再用料理机搅打6：取一平底锅，稍微加热，趁热倒入细腻的绿豆泥，加入一半油小火翻炒至油份吸收，再加入另一半炒制，同样炒至油份吸收7：加入一半木糖醇，翻炒，至糖融合于绿豆泥中，加入剩余的木糖醇炒制8：待绿豆泥炒至糖份完全融合，水份收干，翻炒起来有点阻力时便可装入密封容器，一次用不完的馅料可放入冷冻室，需要时再取用 
 9：制作酥饼馅料，豆沙蛋黄饼（新鲜咸蛋黄，用厨房纸擦去外层的白色浮沫）10：炒制好的绿豆沙加入玫瑰花酱充分拌匀（这个份量可以做多点，同样密封放入冷冻保存，玫瑰花酱注意水分也不要太多，可以沥干一点加入，方便包制）11：将绿豆沙和咸蛋黄（共35克）包制起来，豆沙鲜花也同样分好份量滚圆，放入冷冻定型（如果你的馅料比较干容易包，也可以不用冷冻）12：制作饼皮，将水油皮材料一起放入搅拌桶内，搅拌至可拉出薄膜 
 13：油酥材料混合，搅拌均匀即可，与水油皮一起放在大容器中，盖上保鲜膜醒30分钟14：将油酥与水油皮各自30等份，盖上保鲜膜，防止变干15：取一份水油皮按扁，放入油酥16：用虎口慢慢推水油皮，将油酥包在水油皮里，收口滚圆 
 17：依次将所有酥皮制作好，滚圆放入烤盘中，盖上保鲜膜18：取一酥皮团，用擀面杖擀成长舌形状19：卷起来20：依次全部擀好卷起，放入烤盘中，盖上保鲜膜松驰20分钟 
 21：松驰好的酥皮再次按扁，擀成长舌形22：轻轻卷起23：依次擀好卷起，盖上保鲜膜再次松驰20分钟（注意每次都要松驰到位，有助于起酥）24：松驰结束取一酥皮团，中间按压一下，将两边往中间捏紧 
 25：按压扁，放入成型的馅料，这样更好包制26：同样用手的虎口位置慢慢将酥皮往上推，捏紧收口，反面按压扁（如果是做豆沙蛋黄的，就不需要按扁，做豆沙鲜花饼的，需要按扁在表面划一小刀，烘烤时避免鲜花酱有水份而馅料外溢）27：全部做好摆入不粘烤盘中，刷上一层蛋黄液，用小刀在鲜花饼上轻轻划两小刀,撒上适量白芝麻（豆沙蛋黄饼这里就不拍图，直接包好馅料后整圆，同样在表面刷上蛋黄液，撒黑芝麻）28：烤箱预热170度，上下火中层烘烤25分钟左右，趁热食用最佳（待完全冷却后装袋，食用时再入烤箱烘烤5分钟或微波炉叮2分钟左右即可） 
由于此方是没加猪油的，面团的延伸性没有加猪油的好如果不要求吃素的，可以参考下我之前发过的金沙奶皇酥那个方子加了充分的猪油，非常好包制当然，这个酥皮在制作的过程中必须盖上保鲜膜防止变干一旦变干的酥皮团在最后包上馅料时会非常困难只要注意好细节，这款吃起来也是很香很健康的 玫瑰花酱有时间的话也可以自已制作更佳网上搜一下配方都会有的这次时间比较赶就省略了自已捣腾啦 


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