倡导健康烘焙 应选择动物黄油

微博上有许多人气极高的蛋糕店，多数以 坚持纯手工、坚持顶级原料、坚持不用化学添加剂 受到热捧。那么他们家的蛋糕究竟是如何不用添加剂也能做出松软好吃的口感呢?

对于烘焙初学者，从网上购买一些原料是比较方便的做法。就拿制作吐司来说，可能用到的原料包括高筋面粉、糖、盐、黄油、水、牛奶、鸡蛋和干酵母等，这些从网上都很容易买到。高筋面粉的种类参差不齐，好的高筋面粉制作出来的面包麦香浓郁，回味口感浓，但价格也会比较贵，像一些法国进口的高筋面粉售价可能是普通品牌的10倍。对于初学者来说，选择一个中端品牌就可以了。

用来使面包发酵的干酵母也有好坏，一些精益求精的烘焙发烧友可能会在家里用天然酵母自己来培养酵种，但如果自己用天然酵母来发酵的话会比较费时费力。对于新手来说，直接购买现成的干酵母就可以了。

黄油也是烘焙过程中很讲究的一项食材，一般普通店里使用的都是植物黄油，因为植物黄油成本低、易保存、易加工，像平时配料表上常看到的 人造黄油 、 精炼油 、 起酥油 都属于植物黄油，但仍有不少烘焙工坊一直坚持使用动物黄油，虽然成本比较高，加工塑形也要费不少功夫，但植物黄油中的反式脂肪酸对人体有潜在、长期、普遍的副作用，只有用动物黄油才能称得上是真正 健康的烘焙 。

另外，小编提醒各位烘焙爱好者，从网上购买原料时，尽量选择距离近一些的卖家，最好能够实现同城购买，因为像黄油、奶油这些原料都需要冷藏保存，如果常温下运输太久容易引起变质，影响口感。

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责任编辑：GBZ