蛋糕面包普遍涨价 是自救还是自毁

近日，有网友抱怨说好多蛋糕面包店的产品都涨价了，一块吐司面包都能卖到30块钱，实在是太贵了。据了解，今年以来，多个城市多家品牌面包店都要不约而同地涨价。而对于提价理由，各家店均表示因为同类零售店都在涨，涨价已成普遍情况。

蛋糕面包普遍涨价 是自救还是自毁

面包蛋糕类价格最高涨幅达20%

从几家烘焙品牌、面包品牌店了解到，不少品牌的面包蛋糕都调了价格。大部分品类都上涨了0.5元或者1元，最高涨幅达到了20%。以全麦吐司为例，以250克为标准，以前的售价各家在15-20元左右。涨价后，多数品牌的价格都在16-30元左右。以老婆饼(一盒6个装)为例，2010年售价6.5元，2011年上涨至8元，2013年涨到10元，今年虽然没有涨价，但每盒变成了3个装，无疑也在变相的涨价。另以近期销售火爆的起司蛋糕为例，每6寸300g左右的价格在39-59元。对此，不少市民直呼： 好吃是好吃，就是太贵，有点吃不起!

蛋糕面包每年都在涨价

某蛋糕店一位面包师傅介绍，从近几年的数据来看，几乎每年都要涨价一次。这几年，随着原材料、租金和人力成本的增加，物价的上涨，面包蛋糕等品类产品也都是逐年在涨价。而不同面包种类价格上涨的幅度不一样，都是根据原材料价格上涨幅度来调整的。

都说是原材料价格上涨，一个面包原材料成本才多少钱? 有消费者质疑说。对此，面包师傅解释说： 原材料的成本确实占面包成本的比例很小，后期上市销售还要加上加盟费、包装费、运输费、过期返货的损耗等。 而另一家面包店负责人也说，租金和人工是最大的支出，现在面包店越来越多，招工也难，场地租金逐年上涨，高额的品牌加盟费商家也会计算到回报当中去。

企业变换花样不断推新留住顾客

据了解，各糕点企业不仅纷纷引进韩国等明星名牌，还会经常换师傅推新产品上架，且在包装上也更加注重款式。业内人士表示，商家推出的明星产品，也是一步棋，因为单价高了，同时也能拉高盈利点。有烘焙业资深人士介绍，烘焙行业属于劳动密集型产业，人员工资和店铺租金对产品零售价格影响最大，其次是原材料和运输成本。不过，上述人士称，近期糖和油等烘焙原料并没有出现明显涨价。

遭遇信任危机，涨价策略是自救还是自毁?

经历了3 15广琪事件后，面包房沉沦了一段时间。各家面包房为了挽回客户，也是各自发力，用了不同的 战术 。业内人士表示，杭州广琪事件发生后，烘焙店的客流下滑明显，提高商品单价，从企业的角度来看，能减少损失。但这个时候提价合适吗?

业内专家表示，杭州广琪事件让烘焙企业、消费者多方受伤，但这个阶段烘焙企业调高商品价格，肯定不是上策。目前消费者对于面包的食品安全很敏感，企业应该用亲民的策略吸引消费者，而提价会让消费者更 受伤 ，不适时宜。

焙友之家小编认为，面对原材料价格上涨以及租金增加的压力，各烘焙饼店并不适合单一的以调高价格为主要应对措施，可适当做一些营销调整，上架几款新产品，并且制定贴近消费者的价位，可试着用情感策略，拉动消费频次，增加店面销量。

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