饼店怎样减缓面包变质

又到了夏季饼店老板最头疼的时期，饼店生意不好做，面包加速变质，成本与损耗都在增加。饼店该如何解决这一问题呢？
减缓面包变质

研究饼店面包会变质的基本原因

面包对于人来说是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰富且容易消化吸收的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包极易发生长霉变质。

究其原因，这主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子最适生长温度为20～35℃。 当面包上出现霉斑时，孢子在面包上至少已经繁殖24小时了。

在了解面包变质原因后，从本质下手减缓面包变质

一、注意环境卫生，切断污染源

尽量让饼房操作间通风，在操作间四周安装紫外灯，对车间、工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等。从生产到销售的过程中做好预防工作，防止霉菌的繁衍生殖。

二、把握面包包装时间

面包烘烤完成出炉后，一定要在面包中心温度接近室温时，才能进行包装。因为刚出炉的面包温度和湿度都很大，如果不进行良好的冷却，热蒸汽产生的冷凝水吸附在包装纸上，就给微生物的繁衍提供了空间。冷却后的面包一定要及时包装，如果面包长时间暴露在空气中，面包口感也会受到影响。

三、选择正确的面包包装袋

面包正确的包装既可以保证食品卫生，避免在运输、贮存过程中受到污染又可以避免 面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期。因此，就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能，同时要注意包装财料必须无毒。包装财料一般用蜡纸或 塑料袋。

对于面包如何长期保存，使美味可以长时间为人们提供能量，是每个饼店面包师一直在研究的课题。以求探索到最佳办法。
 

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责任编辑：ZQ