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面包改良剂助你烘焙好面包一个面包的外形口感满意度取决于很多方面，原材料的选取、力道、温度的把控等等，作为一个面包师，想要烘焙出好的面包，面包改良剂是条件之一。 作为面包师，我们在烘焙面包时，总有些无可奈何的地方，比如面粉的品质，又比如小麦淀粉的老化问题。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。这些问题都在直接影响着烘焙出的面包的口感。于是便有了面包改良剂的出现。 面团改良剂有效的改善了面团在生产过程中的稳定性，提高面团的加热膨胀性，使得面包体积增大，烘烤时组织更加细腻；面团改良剂还会保持面包长时间的柔软性，延缓淀粉的老化。 饼房面包师在挑选面包改良剂时需要注意以下问题： 1、含有国家明令禁止添加溴酸钾、过氧化钙等的产品。 2、小企业无法保证食品安全，有的无QS认证。 3、虽便宜，但用量多，效果无法达到。 4、不按国家法规要求（GB26687 2011）标示市场销售面包改良剂的组分。 5、生产过程简单，易发生原料漏加、重复添加，造成质量不稳定。 焙友之家小编在这里提醒饼店，为了使顾客吃到以健康为前提的美味面包，一定要在选材上谨慎小心，以免造成不良的影响。 相关文章：
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