克莉丝汀斥巨资改造门店 饼店发展转向新模式

众所周知，克莉丝汀是中国领先的烘焙产品连锁经营商，可以说是烘焙行业的巨头企业，对许多烘焙品牌的发展都有着深远的影响。近日，克莉丝汀董事长罗田安透露，为了扭转业绩下滑的局面，拟对现有门店进行改革。克莉丝汀将投入大约4.4亿元用于门店改造。罗田安预计，通过改造门店计划，今年可以实现扭亏为盈。

这笔资金已近接近克莉丝汀2012年香港上市的融资额，占到去年营收的三分之一，克莉丝汀为何在去年巨亏情况下斥巨资投入到门店改革？

事实上，2012年上市后业绩持续下滑，去年甚至亏损的克莉丝汀来说，此次门店改造或将成为决定克莉丝汀成败的关键。由于目前大部分消费者认为现场烘焙模式更为新鲜，克莉丝汀的门店客流量也逐渐下滑，业绩也开始陡降。除了模式之困，在人工、房租成本不断上涨以及中央限制三公消费冲击下，克莉丝汀改革势在必行。

此次门店改造不仅会将沿用20多年的酒红色门店视觉识别颜色改为紫色，还会发展西式冷链为基础的轻餐饮模式。在西式冷链基础上，产品结构不再以单纯的软式面包、蛋糕为主，而是增加了提供套餐、增加现场调理的三明治、DIY原材料售卖、增加了现制饮品。新模式下，原来软式面包以及蛋糕只占售卖产品总数的三分之一，其他以售卖新的产品为主。罗田安表示： 已经有两家门店改造完成，改造后客流量实现翻番，如果改造顺利，克莉丝汀今年可以实现扭亏为盈。

此次改革还是基于欧式面包为主，相比目前主流的软面包，欧式面包少糖少油少盐，相对更健康。从目前国内烘焙市场的需求来看，在保证食品安全的基础上，消费者首先看中的是口感，其次才是健康。克莉丝汀新模式下虽然更为健康，但口感上跟软式面包有一定区别，并不是目前国内消费主流。因此，诸如85度C、面包新语等现场烘培的软面包依旧是烘培市场的主流。

通过以上关于克莉丝汀斥巨资进行门店改造的介绍，我们可以看出，传统的经营模式已经不适应现在人们的消费需求了，目前现烤烘焙店是比较受消费者欢迎的一种经营模式，并且产品单一为饼店的发展产生了阻碍，烘焙饼店应该实现多元化发展，扩大店面销售的产品种类，以更符合消费者需求的新品为饼店带来客源。

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责任编辑：GBZ