夏至将至：冷冻烘焙添加剂市场增长迅速

     在过去几年中，冷冻烘焙添加剂工业已经走上了更高的增长轨迹，在食品加工过程中食品添加剂的角色也已经显得尤为重要，现在市场上已经有很多类别的添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。因此，用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。

    添加剂助冷冻烘焙市场赢得机遇

     到2018年，冷冻烘焙市场会有一个71%的复合年增长率。在亚太地区，人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品，因此亚太地区的增长率可能会是最高的。

     最新研究发现，到2018年，全球冷冻烘焙产品市场值将达到325亿美元(约合人民币1976.8856亿元)。其中，亚太地区市场有望呈现最快的增长趋势。

     从消费数据上和具备延长保质期能力上来看，冷冻烘焙市场是一个很有前途的领域。但生产商仍然面临着一些挑战，例如，怎样保持冷冻烘焙产品再次烘焙后体积不变，以及保证传统面包的材质等。今年早期研究人员发表的一项研究表明，冷冻过程和储藏对面包的质量会有负面的影响。烘焙不完全的冷冻蛋糕二次烘焙后，比直接烘焙的面包体积会变小，结构会更加密，而且更硬。

     研究也寻找了各种方法来提高烘焙不完全面包及冷冻面包的品质，包括凝胶、酶、抗氧化剂、乳化剂和酵母发酵等作为天然的选择。根据观察酵母发酵的冷冻面包结果，研究人员总结道： 通过增加酵母，不完全烘焙的冷冻全麦面包能够得到很大改善。然而，这还要取决于酵母的特性和用量。

     随着天气炎热，烘焙行业也出现了冷冻的蛋糕等产品，如何合理有效的添加添加剂，在保证美味的同时，也要考虑到人们身体的健康，是各位饼店老板应该注意的问题。
     
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责任编辑：lm