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超级浓郁过瘾的巧克力可可戚风
用料
1、20克糖粉加35克油加50克牛奶加15克可可粉放入打蛋盆，隔着热水小火加热，边加热边搅拌均匀。
2、趁热加入掰碎的巧克力搅拌均匀。巧克力融化，非常细腻光滑。
3、筛入低粉85克，用刮刀切拌均匀。我用打蛋器拌的。
4、加入4个蛋黄。
5、用打蛋器搅拌均匀，天气冷的话将面糊坐温水备用。 ps，面糊比较厚，拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。
6、4个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。
7、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。
8、取剩下的一半蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。
9、倒入剩下的蛋白霜，仔细快速的翻拌均匀，得到浓稠的面糊。
10、倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
11、双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。
12、出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
小贴士 1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
