开设烘焙坊 你不可不知的经验之谈

烘焙行业热度悄然兴起，想要开一家自己的烘焙坊，需要准备的方面很多，店面、资金、设备、人员，每一项都有很多要注意的地方，对于刚入行的 小白 来说，没一个问题都让人头疼不已。这种情况就需要多和前人取经，学习经营之道。下面焙友之家小编为大家整理总结了六条经验，希望能帮到大家。

1.开拓创新

开办饼店，在饼房设计和产品设计中要不断玩出新花样才会有发展前景，墨守成规或死搬硬套地模仿他人的点子，终究是跟在人家屁股后面走的把戏，结果是总慢于他人节拍，使饼店很难有经营上的起色。任何饼店在经营管理上都必须表现出自己的内在功夫，方可创造出生命力，这也是赢得顾客的要点之一。在竞争日趋激烈的时代里，做哪一种生意都有可能碰到各种挫折和挑战，但必须让自己去突破困境，而不是随意削价销售商品。此刻，烘焙老板一定要拿出魄力和决断力，在创新方面去力求寻找新的机会，扭转现状，使滞销商品很快畅销起来。

2.追求成长

经营者如果不追求成长，或不向更高目标冲击，你就品味不到身为商人的喜悦和充实感。一个生意人若只想混日子，整天抱着成长与否都无所谓的心态，那么，在你饼店里的员工就会受到一种潜移默化的影响而吊儿啷当起来。商店业务的成长，通常都是以营业额来衡量。要想提高营业额，就必须加强有关的一切活动，如销售、采购、资金、人员等等。当然，这些强化的工作，必须建立在一个完善的总体经营理念上。

3.把握合理的利润

开饼店，目的就是嫌钱，所以，不能单靠贱卖的方式一味地去吸引顾客，而是应以更好的服务内容去获得正常的合理的利润。然后从正常的利润中，取出一部分再投资到整体事业中，以便长期性地对顾客提供更完美的服务以及更佳的烘焙产品。

4.挖掘顾客需要

饼店生意兴隆与否取决于顾客的购买力，故饼店只有不断关注顾客的实际需要，方可让消费者买到所要的东西，还有一点不可忽视：顾客的观念，未必处处跟生意人相同。因此饼店只有设法了解顾客的需要，然后才能满足他们。开办饼店，要做到把自己看成是在替顾客采购商品的角色，同时倾听顾客的声音，集思广益，这样才会全方位了解顾客的真正需要。可以说，了解顾客或叫市场调查是开店的 第一步 。

5.善于抓住机遇

很多时候，生意的成功在于是否能够掌握潜在的良机。饼店在平时要善于选择适当时机，调查顾客预定购买的物品以及购买时间，这样在销售上就方便了。以电器店为例，为顾客送货或修理，事情办妥后，不要扭头就走，最好附带看看顾客家里其它电器是否有毛病，顺便作一点简单的服务，从而就培养了顾客对你的信赖感。还有，在安装或修理过程中，你要尽力表现出一种亲切又细心的态度，营造顾客对你产生好感的氛围，这样一来，这个客户的朋友们有可能将成为你的新顾客。

6.突出特色，独树一帜

现在街上都是小型饼店，若要顾客走进你的饼店，你就得弄出一点特色，一家饼店好比一个人的特点，饼店设计没有特色，就变得毫无品味。是否注意到，饼店陈列的商品虽然相同，但若服务不同，则会使商品和价值显得不同，这就是发挥饼店特征的关系。

做好饼店特色功夫，就是要配合顾客的胃口尤其是特殊情况。除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的经济水准，文化素质等等。倘若饼店开在薪水阶层地区，节假日也应该照常营业，有时还可营业至深夜。在发挥特色过程中，有时难免受到空间、人事、技能及资金等现实因素的限制，这时应先从可能的事项着手，一步一个脚印去做好特色文章，如把重点放在自己较为熟悉的商品及较有竞争性的商品上去也是一种不可多得的特色服务。

焙友商学院作为为烘焙经营者提供教学的专业性网站，拥有专业的讲师，丰富的案例，为你的烘焙饼店提供丰富的案例教学，使你的饼店在激烈的市场竞争中站稳脚跟，在同行业竞争中遥遥领先。
更多资讯：
》》》》巧克力月饼开始横行，冲击传统月饼市场成必然
》》》》泡芙时代开辟甜品市场新局面

责任编辑：YRR