反思：饼店经营不善的5大问题解析

一家生意惨淡的饼店，地处闹市，但门可罗雀。几位员工在店里闲坐发呆，饼店经营者那深锁的眉头告诉人们他是多么的无奈。

经营的困境，让每个人都心忧，现场看看，产品问题、陈列问题、人员问题、销售氛围问题 似乎到处都是问题，找饼店的店长、经理及主管团队来报告，提的更多的是鸡毛蒜皮的小事，增加促销、产品特价、加强现场管理、增加会员联谊等都是官话。细问问数据，又有很多的矛盾和逻辑偏差，看得出来，饼店也很发愁，也很想使力，除了老一套，又毫无办法。

现实促使我们开始反思，如何挽救一家经营弱势的饼店?如何让工作更有效?如何让员工做的更轻松?如果下级想不到更好的办法，怎么办?

一、包装很重要

1、俗话说 人靠衣装，佛靠金装 ，同样，美味的面包，也需要用心装扮，而精美的包装，往往更能吸引客户的眼球，焙企通商城拥有全面的包装材料，使您的产品 增光、添彩 ！

二、科学公正的对店铺进行评估

要对饼店有科学合理的评估，从数据和现场两个方面：

1. 数据方面

所谓弱势饼店，经营结果一定不好，但不好的尺度需要科学的认识，不能够拿好店的平均标杆比肩弱势店的现实。

(1)商圈人数的精准分析：包括商圈的社区数、楼栋数、户数及人数，需要店铺对照会员系统进行分析，是否所有的户数都办了会员卡?会员卡的使用率是多少?相对于最高水平，哪些小区和哪些人丢失了或者没有到店?这样才能做针对性的权衡。按理说，这项工作是饼店开业之前必须做的，这样才能对饼店有科学的预测。

(2)饼店费用的基本空间：对于维持饼店现场的基本费用，应当有合理的数据范围，不能简单的以费用率及费效进行评估。

2.现场方面

(1)饼店的营运标准是否达成了企业的标准体系要求，如果达到，是否需要有更为重要的活跃点，因为弱势饼店的核心是人气，需要卖场有特殊的陈列点缀。

三、传输策略比传输压力更重要

对弱势饼店来说，最痛苦的不是压力，而是策略，即使饼店破罐破摔，事实最后要解决问题，还是需要策略，最重要的是要明确方向和思路。

批评，能够起到一定的效果，但大风气之下，很容易造成磨洋工。看似忙碌，实则无效。但弱势饼店的提升最后往往容易扭转成对人不对事，这恐怕是业绩提升很大的障碍。弱势饼店的管理层在这个时候往往不容易去想怎么提升，而是去想怎么样逃脱，这是本能。因此，尊重和一起探讨策略，比传输压力更为重要。

四、人气提升是弱势饼店的关键

对弱势饼店而言，应将人气提升作为关键要务，做好持续营销，持续引人的准备。

1、店单页连续推出，针对此前的客源流失的人群、渗透率不足的小区，进行价格、新品及文化营销。一般而言，店单页主要是宣传价格，但也需要根据客源特征，进行其他文化活动的宣导;

2、店内文化活动的持续组织，对于夏季，饼店可以举办夜市乐趣、评比、竞赛、卡拉OK等，在少花钱的情况下，力争持续活跃店铺人气。这些安排必须月度做好计划，连续不间断进行执行。

3、创造店内亮点产品。再怎么搞活动，如果产品不吸引人都是白搭，围绕这些产品，饼店做好价格、陈列及促销氛围的设计，甚至开展一些赠礼、使用、竞猜、游戏等活动。

4、店外活动组织。提供场地，与社区联谊、寻求品牌的场外主体活动等等，都可能在现场吸引顾客到店。

五、激励店铺士气

生意差，饼店往往也缺乏工作激情，忙累一些，员工事实也能接受，对弱势饼店来说，经常让员工动起来，比傻等更加重要。激励士气的方式，可以使店内竞赛，比如每周的陈列大赛，卫生评比，趣味运动，服务大赛，商品知识竞赛等等，当一个人开始做事的时候，往往是是非最少的时候。店内的礼品、赠品等小东西，都可以成为激发士气而不用花钱的有价元素。重要的是管理人员在这些时候，是否还能乐意安排。

管理氛围不能无限制的把压力传导到基层，虽然我们鼓励员工与企业共命运，但基层员工可能没有那种高度，只有让他们更加愉悦，才能使他们更加愿意。

弱势的提升，往往促使我们系统的思考，什么都想解决，往往什么都难解决。抓住重点的两三点持续做好，可能对于饼店提升更有帮助。你的饼店经营的如何？它是不是也存在以上的问题呢？想要解决饼店的经营难题，变弱势为强势，请参加焙友商学院的课程培训，借鉴许多成功饼店的经验，为你的饼店规划一条由弱变强的发展之路。
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责任编辑：YRR