关于烘焙行业的新思考（一）

有很多饼店经过多年努力打拼，已经成为当地烘焙行业的龙头企业，成为当地响当当的烘焙强势品牌，有较高的知名度和美誉度，也有为数众多的忠实顾客。但是，这些企业的老总有没有想过这样的好日子还有多久？企业的明天会怎样？未来在哪里？如果发展该从什么地方入手？焙友之家小编就陪各位聊聊我的看法。

原材料不断涨价、员工工资不断上调、房租水电、各种税费不断上涨导致成本压力过大，利润空间不断被挤压蚕食。结果导致企业发展缺乏后劲，很多的老板不敢贸然投资。担心如果投入资金重新装修店面、更新设备、聘请职业经理人、开设分店或拓展其他销售通路后一但失手，其他人可以拍拍屁股走人，但自己就会辛辛苦苦很多年的成绩将付之东流，如果真到那个时侯才是叫天天不应，叫地地不灵了。

另外一个问题就是，现在有很多连锁饼店看似堂皇其实组织结构混乱，人员不稳定。相当多的烘焙企业是家族式经营，经历过艰苦的创业时期，现在企业做大了，生意稳定了。反而相互间的意见和矛盾多了，由此折射到日常的经营管理当中就出现了各自为政，谁也不怕谁，谁也不在乎谁，难以调度和统一以及派系林立，内耗严重，有些人干脆浑水摸鱼钻企业空子中饱私囊，结果使得企业内部文恬武嬉，缺乏凝聚力，缺乏责任感、缺乏战斗力。中层干部能力不足，缺乏基本的职业技能甚至职业操守。执行力匮乏。一线员工不是留不住就是呆不长。一些技术岗位的职位，比如裱花、西点、打面等岗位培养一个走一个。而导购员、营业员薪水低了招不到，招到了也留不住。人员的频繁流动造成了产品质量不稳定、服务质量难保证。客户投诉比例高居不下。

其次现今企业间竞争不断加剧，但是因为地域或其他原因，各企业间在原料供应商、使用的原料方面难以有更多选择空间，因此，无论原料选择、上游厂商服务、新产品的推出同质化现象难以避免。南侨推出了 金砖 结果哪里都是 金砖 ；立高推出了 手稿蛋糕 ，结果到处都是 手稿蛋糕 。两家甚至多家存在竞争关系的烘焙企业之间在产品、包装、服务的手段和技巧以及销售渠道、促销的方式和手段上同质化现象更为严重，最后只好拼价格，结果就是两败俱伤，遇到的问题层出不穷。

一些在积极寻找解决办法，一些在等待观望，一些在得过且过。其实企业内部没有谁真正在乎过这些， 脱节 现象同样严重。老板和员工脱节，部门和部门脱节，企业和行业和社会脱节，员工之间同样脱节。所有这些脱节是的企业间诸多本应理顺的关系比如生产和销售、管理者和被管理者、稳定和变革、制度和人情、奖励和处罚等诸多关系变得敏感而微妙。老板们用在关注局部关注细节上的时间和精力远比用在谋划企业发展的方面多得多。所有的应该对立统一的事情变得不可兼容。没有动力、缺乏活力、丧失激情成为企业难以逾越的心理和现实屏障。。

以上所有的问题老板们都已经认识到的的确确是制约企业发展的问题。有过各种想法比如说重新装修店面、更新设备、聘请职业经理人、开设分店或拓展其他销售通路等办法。但是企业内部花样翻新，层出不穷的各种问题真是让人头疼，千头万绪真不知该从何处下手。从哪里下手都会牵一发动千军。没等旧的问题得到解决新的问题有冒了出来，积重难返。那么，该怎么办？有没有一剂良药呢？

更多资讯：

》》》》好消息！焙友之家荣获河南十优电商平台

》》》》烘焙行业势头猛 国内市场展露发展大空间

责任编辑：YRR