口感超级赞！百香果慕斯轻松做起~

6寸活底模具一个。口味惊人的好。 百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，因其果汁也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。

用料  

1、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

2、将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

3、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

4、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

5、制作百香果慕斯层

吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

选活底模具，模具底下垫一张油纸，

6、提前滤出70克百香果汁备用。

打蛋盆隔热水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

7、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。

8淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到六成发就是还可流动的那种。

9、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

10、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)

11、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

12、如需做镜面，冷藏2小时后做。

30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。

继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。

13、口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好