古早红豆包

方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包，该方子的面团胚子特别柔软，做什么馅儿都很合适，无论菠萝包奶酥包还是香葱包，都是非常柔软的，当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜，所以红豆馅已经减糖减油了~以下方子量较大，大家可以减半做。

用料  

中种面团
高粉	350g
白砂糖	25g
牛奶	75g
5°C的水	135g
高糖干酵母	5g
主面团
高粉	150g
白砂糖	75g
盐	5g
鸡蛋	50g
O°c的水	75g
黄油	50g
红豆馅
红豆	300g
红糖	70g
蜂蜜	50g
淡奶油或牛奶	200g
黄油	75g

古早红豆包的做法  

1、红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠（也可以用破壁机打成泥，再下锅炒干），倒入平烤盘冷却后待用。

2、将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。25-28度室温环境发酵一个小时。

3、将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续揉面至扩展阶段。

4、揉好的面团在25°C左右，发酵30分钟。

5、发好的面团分割成60g一个的基础面团。然后包35g-40g的红豆馅儿，捏紧收好底部的口整形成圆形

6、整好形后，36度最后发酵60分钟。表面刷蛋液，顶部撒黑芝麻。

7、烤箱预热：上火200°C、下火180°C（请根据自家烤箱再作调整）

烘烤时间：10-12分钟

小贴士

红豆馅请选用小赤豆来备料制作，比大红豆制作的馅儿更香更沙~

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