酿酒葡萄渣可提升烘焙食品营养含量

葡萄，是人们最爱吃的水果之一，晶莹剔透，甜美多汁，用葡萄酿出来的葡萄酒更是受人们的青睐。不过，酿酒之后剩余的葡萄渣很多人直接都把它们扔掉了，殊不知，对于烘焙食品来说，丢掉的可是宝啊！

研究人员发现，用酿葡萄酒剩下的葡萄渣制作面包、松饼和蛋糕，可以增加这些食物中的抗氧化剂和膳食纤维含量。

美国俄勒冈大学一研究团队尝试，在烘焙食品制作过程中，加入灰比诺和黑比诺葡萄渣。他们发现，红白葡萄渣可以增加食品中的酚类物质和膳食纤维。

根据研究，面包和松饼中的膳食纤维可以增加20%以上，多酚5.9－194.4%，同时口感不受影响。

研究人员称： 研究结果证明，酿葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物，有利于促进人类健康，减少和再利用酿酒过程中产生的废果渣料。

葡萄渣约占葡萄产量的20%。

研究人员承认，果渣会影响食品的味道、颜色和质感。但消费者测试显示，用黑比诺果渣来取代面包中5%的小麦面粉，松饼中10% 巧克力松饼15%，不会对整体口感造成任何负面影响；另外，纤维增多等对健康有利的因素还是大于不利因素。

葡萄渣既可以增加烘焙食品的抗氧化剂和膳食纤维含量，同时又不影响口感，且有益于人体健康，更可以起到废物循环利用的作用，对于环保也是功不可没。如此多功能的葡萄渣，不好好利用，未免有点对不起它们哦！焙友之家，中国烘焙行业垂直B2B电商服务平台，为您提供最新、最有用的烘焙资讯，来看看还有哪些资讯是关于资源循环利用的吧！

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