解读 烘焙行业的发展趋势

随着社会发展节奏的加快和人们生活水平的提高，西点、面包以其便捷、营养、美味、时尚特点优势被越来越多的人所喜爱，也以较快发展速度，逐步向主食方向发展。未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。

据调查显示，全球营养保健食品的开发趋势，北美约占60%左右，欧洲约占49%-50%，亚太地区约占30%，主要体现在无/低糖、低热、无/低脂以及功能性强化方面。

健康的烘焙食品

1.Famous：品牌化、高档化趋势

Famous指的是有名气的烘焙食品。当前烘焙市场竞争日趋激烈，名牌效应愈加明显，消费更倾向于名牌和高质量的中高档产品，中高档产品的市场容量将不断增长。随之而来的是，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2.Fast：快速化、方便化趋势

Fast指的是快速的烘焙食品。使用可快速处理的原材料、半成品或成品，将成为未来烘焙食品的发展潮流。在短时间内即可加工出成品的烘焙预拌粉、冷冻的挞皮、冷冻蛋糕等烘焙产品，将更方便、更受欢迎。

对许多畅销产品而言，方便性是其关键。大众不但喜欢色、香、味、口感俱佳的食品，而且更需要易于购置，方便食用。对于终端消费者来说，便于加工且具有DIY乐趣的家用烘焙预拌粉、冷冻的比萨坯也能迎合现在消费者的需求。

3.Fresh：新鲜趋势

Fresh指的是新鲜的烘焙食品。原材料要新鲜，最好是使用无污染的有机原材料，因为未来人们将更加注重食品的自然与新鲜。大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。因此，方便易操作的烘焙半成品的供应，将降低这些烘焙门店对设备和技术的要求，只要选择优质的烘焙半成品，即可简单制作出品质好的现做食品。烘焙半成品的市场发展空间仍然很大。

4.Fiber：高纤维趋势

Fiber指的是高纤维烘焙食品。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料。在欧洲，由于人们长期以来对膳食纤维摄入量偏低，高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用。

5.Low Fat：健康、营养、功能化趋势

Low Fat指的是低脂烘焙食品。随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。传统的烘焙产品属于高糖、高脂、高热量产品，长期食用会导致肥胖等病症。

近年来，功能性食品配料的发展很快。目前，应用于烘焙食品中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。未来烘焙食品的发展应该迎合人们对营养和功能的追求。行业与消费者的关系向来息息相关，消费者反向推动了烘焙行业的发展，只有注重消费者的利益，为消费者着想，消费者才会推动烘焙食品行业的发展。更多的烘焙行业全新动态，尽在焙友之家，我们期待您的到来。

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责任编辑：YRR