烘焙业遇瓶颈 该何去何从

在中国，烘焙行业有着广阔的市场和良好的发展前景，其所带来的商机和利润使越来越多的创业者挤进这片市场，准备大展宏图，而因此造成的局面就是：中小规模的饼店、蛋糕房数量猛增，品牌繁多杂乱，导致市场竞争激烈，甚至是残酷。直接导致的就是市场的混乱无序和低水平的无形式竞争。

另一方面，近年来中国的食品安全屡受打击，食品安全事故的频出更是让民众丧失了对食品安全的信心，对食物的选购和食用如履薄冰。这样的安全事故在烘焙行业也不是罕见的事情，竞争对手的增多，市场范围的局限性，使得各种不正当的竞争层出不穷，单是打价格战还好，关键是有些商家直接把脑筋动在了烘焙原料和烘焙产品上，这样不择手段的竞争，如果不出现几起食品安全事故都对不起某些商家的那些 坏死的脑细胞 吗？

如今，烘焙业连锁品牌越来越受到消费者的青睐。好利来、味多美等一批企业虽然涨价已成不争的事实，但各家企业也更重视品牌的美誉度及消费者的忠诚度。

其实，随着烘焙业的发展，门槛将会越来越高，市场也将从价格战的恶性竞争，逐渐升级至以品牌为核心的良性竞争。那些制作工艺落后、产品单一、品牌意识差的商家将会被淘汰出局。

从微观企业自身因素角度：存在技术开发能力不足，品牌竞争能力不强；品牌个性不足，缺乏创新和发展能力；生产和经营规模偏小，品牌发展缺乏整体规划；出口和国际经营能力偏弱，品牌意识不强；品牌定位不明确，存在较大的盲目性等一系列因素。从宏观社会环境因素上讲：社会机制有待进一步改善，政策法规的支撑需要进一步加强，国家的产业政策，出口导向政策对不同的行业起着不同的促进和限制作用，金融环境对于企业的投资能力合市场扩张能力也有相当重要的影响力。我国建立市场体制也有好多年了，虽有了很大的改善但仍不够健全，有些方面还未真正适应市场经济的要求，消费者的心理还未完全成熟。

（1）忽视品牌投资，急功近利

经济全球化背景下，国际竞争越来越表现为品牌的竞争，现代跨国公司绝大多数都是世界知名品牌公司，尤其注重品牌战略的运用，通过品牌这种全方位的输出形态，跨国公司逐步占领了国际市场，可以毫不夸张地说，而今，品牌已是跨国公司实现全球战略目标的锐利武器，是实现资本扩张的重要手段。

冰冻三尺，非一日之寒。烘焙品牌绝不可能在短期内创出来，是一个长期积累的过程。很多烘焙企业没有清醒地认识到这一点，妄图在短时间内创出一个名牌，而忽视了长远的规划和战略。

（2）品牌战略是一项系统工程

品牌战略的实施是一项系统工程，是烘焙企业整体发展战略与竞争战略的重要组成部分。品牌战略的实施的是烘焙企业整体素质与整体形象的提高，需要有科学的经营理念和高超的运作技巧，但国内不少烘焙企业品牌策划者在此方面表现得尤为拙劣和急功近利，影响了企业品牌的发展，实际工作中出现了不少这样的误区：如认为创建品牌工作就是给产品取个好名字，提高产品知名度或把产品包装一下；好的品牌是画个令人满意的视觉标志而已；广告是培育知名品牌的唯一手段，除了在媒体上大肆做广告外，其他别无关注；企业产品规模一旦形成了，知名品牌就自然而然地建立了；知名品牌等同于高价，必须不切实际地提高产品价格等。有的烘焙企业甚至在品牌操作误区上走得更远，不惜放弃企业自身品牌，采用外国公司品牌，或将自身品牌低价出售转让！

（3）产品是烘焙企业在市场中竞争优势可以很快被竞争对手模仿、超越，而品牌却难以逾越，真正持久的竞争优势来自于不断创新，以 不变 应 万变

机会是留给又准备的人，而信誉也是那些诚信为本的商家猜应得的 桂冠 。市场行情虽是瞬息万变，但并不是说市场无规律可循。对于烘焙行业的市场来说，其实现在供过于求的现象并不明显，因为烘焙食品越来越成为人们生活中不可分割的一部分，它们并不存在过时不过时的问题，重要的是产品的质量和味道。如果你有独特的经营理念，有自己的门店特色，无论是饼店也好，蛋糕房也罢，在做好产品营销的同时，保证产品的绝对质量和服务的绝对真诚，根本就不用担心自己的品牌在市场上没有立足之地。

面对瓶颈，所有的烘焙企业都在找出路，即便是那些品牌店面，都在找新的发展路子，只为了能让自己在市场的竞争洪流中站住脚跟，它们有着成熟的经营管理模式，都需要时时紧绷、应对挑战，那么那些中小规模的饼店呢？如果你还在迷茫，还在无所适从，来焙友之家吧，作为中国烘焙行业垂直B2B电商服务平台，我们将为你的饼店提供最为全面和权威的专业服务，我们的专业老师将为你拨开眼前的迷雾哦！

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