一道非同一般的饼

  松软，葱香浓郁，还带有肉末儿，非同一般的一款大饼，让人极具满足感！！  【香葱肉末大饼】（参考分量：1张）配料：烫面面团：中筋面粉80克，开水80克面团：中筋面粉120克，清水60克，植物油10克，细砂糖10克，盐1克，干酵母2克肉末：猪肉馅50克，香葱4根，植物油10克，料酒10克，盐2克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），老抽5克其他：植物油适量 制作过程：1、首先制作烫面面团。在80克面粉里加入80克刚刚烧开的沸水。2、用筷子迅速搅拌，使开水和面粉快速混合在一起。要充分混合均匀。3、待不烫手的时候，用手捏成面团。4、另取一碗，将面团的所有材料倒入，把烫面面团也撕成小块一起加入，充分混合均匀，揉成面团。5、将面团用力揉5分钟，使它的表面光滑（因为不同面粉吸水性不同，清水的分量根据实际情况酌情调整，揉成一个柔软的面团）。6、将揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  7、松弛面团的时候就可以准备肉馅了。把猪肉馅、料酒、盐、白胡椒粉、老抽以及5克植物油混合在一起。8、用筷子充分搅拌均匀。9、另一方面，把洗净擦干水分的香葱，切成葱末。10、将葱末和剩下5克植物油混合，抓匀，使油和葱末均匀混合。11、台面或案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团按扁，擀开成为薄薄的长方形面片。12、在面片表面抹一些植物油。
  13、将肉馅均匀涂抹在面片表面。14、在均匀撒上葱末。15、从长边的一头向另一头卷起，成为一个长条形面团。16、再将面团盘成圆形。17、卷好以后，把长条的头部藏在底下。18、盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  19、松弛好以后，擀开成为一个圆形大面饼，继续盖上保鲜膜，发酵20分钟左右。20、这时候可以预热电饼铛了，将电饼铛的上下盘一起预热（我用的电饼铛是利仁LR-D3001）。21、预热好以后，在下盘倒一些植物油，用硅胶刷均匀刷开。22、将面饼放入电饼铛，在面饼表面也刷一层植物油，然后盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序，将两面烙烤至金黄色即可出炉。23、烙好以后，用木铲将大饼盛出来就可以了。24、烙好的大饼要趁热吃，葱香扑鼻，松软可口。可以用刀切成小块，也可以直接用手撕开吃哦。
  TIPS：1、这款大饼，使用了烫面面团来制作。也就是用开水先将一部分面粉烫熟，这样使面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水分。因此，烫面面团的水分含量比一般面团要高很多，做出的饼也更软。2、不同的电饼铛的功能及火力可能不一样，根据自己的实际情况调整，一般烙烤7-8分钟，如果一遍“大饼/馅饼”程序过后饼还没有好，可以再多烙两三分钟。我用的电饼铛是利仁LR-D3001，它可以一键拆盘，烙完饼以后清洁烤盘非常方便。 
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