老婆饼的名字由来及制作奥妙

有人跟小编一起好奇过 老婆饼 这个名字吗？正如小编当年好奇 拿破仑 一样。现在就跟大家一起八卦下这个老婆饼吧。

相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说： 茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出 冬瓜角 给他尝尝。老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的 冬瓜角 ；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心。

隔日，这位潮州师傅就将 冬瓜角 带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼做的点心？师傅们说： 是潮州老婆做的！ 于是老板就随口说这是 潮州老婆饼 ，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评。 老婆饼 因而得名。

叠出酥松的层次感

老婆饼 的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮； 米哥烘焙坊 主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感。

至于香甜的内馅，传统的潮州 老婆饼 包入的是冬瓜蓉，所以也称为 冬茸饼 ，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口。

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责任编辑：zxy