哈哈，又说到马卡龙，在烘焙产品中，马卡龙确实很受欢迎，制作工艺也有一定的难度，如果在你的饼店里出现了这样的产品会不会让人尖叫呢？那么我们怎样制作出完美的马卡龙呢？快来跟这小编看一下吧！》》》教你如何引爆客流量，提升销售额，点我进入焙友商学院！
色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。但是在你准备开始制作马卡龙前，我们告诉你几个小提示，也许可以帮助你解决遇到的难题。
1，蛋清
打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2，新鲜配料
配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3，过筛
我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4，颜色
液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5，面糊
每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为 macaronnage 。而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6，晾干
如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
7，湿度
如果室内温度过于潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
8，温度
不要完全信赖烤箱上的温度表，最好用一个炉温计代替。
9，木勺
如果你已经晾干了马卡龙但还是发现在烘焙时马卡龙顶部有裂缝，这可能是烤炉的湿度太高了。你可以在烘焙两分钟之时稍微打开烤炉的门，用一个木勺撑着烤炉的门，留出一条小缝。
10，练习
没有人第一次做马卡龙就完成的当你亲手制作出完美漂亮的法式马卡龙时，这一切的冒险都是值得的。
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责任编辑：lxn
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