缤纷马卡龙 “染色”食品（一）

花花绿绿的马卡龙，是很能吸引人眼球的。但是你在下口之前有犹豫过他们美丽的颜色吗？今天小编就带着大家一起来探讨一下关于色素的问题。

2012年，国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的 芒果味马卡龙饼 、 百香果马卡龙饼 ，皆被检出 违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄 。

马卡龙：富含违规色素的 甜点奢品

马卡龙，是法国19世纪以来就有出产的蛋白杏仁饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等制成，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，在海内外都极具盛名。马卡龙近年来以其缤纷的色彩、细腻清新的口感和小巧玲珑的外形，博得了女生们的芳心。无论是阳光明媚的午后和三五好友共享悠闲时光，还是周末在家为亲爱的制作一盘精致甜点拴住他的胃，马卡龙似乎都是不二选择。无论实体店购买还是网络代购，马卡龙绝对是价格不菲，加上运费，5个装售价160元以上，10个装售价接近300元。》》》教你蛋糕房营销实战经验，引爆客流量，点我进入焙友商学院！

2012年，国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的 芒果味马卡龙饼 、 百香果马卡龙饼 ，皆被检出 违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄 。 Jean paul HAVIN Chocolatier生产的马卡龙饼曾在上海、香港开设专门店，不少广州、深圳市民都曾慕名赴港购买。食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长杨冠丰表示，当中日落黄、胭脂红和柠檬黄等，都属于色素添加剂。

马卡龙：缤纷色彩哪里来?

说起马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来，的确是个尴尬的问题：由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色，因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。

小编友情提醒：再美丽的食物总是多多少少有点弊端的。只要大家掌握好尺寸，不要过分贪婪美食。一切就都还好啦！祝开心哦。在烘焙的时候如果遇到配料、器械等方面的问题的话可以来问问焙友商学院，焙友之家的小编们热烈欢迎哦。

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责任编辑：zxy