刮谷物杂粮风 烘焙食品瞄准九零后舌尖

十一 前夕，中国食品科学技术学会与盼盼、康师傅等企业先后联手举办了多场食品创意大赛，参赛者全部为高校学生。除了挖掘创新型人才、搭建产学研平台外，直面烘焙食品和方便食品的主要消费人群，了解其消费喜好和需求，才是此举的重要目的。这也意味着，食品行业细分市场的速度正在不断加快。

更值得关注的是，这些比赛的参赛作品创新角度无一例外地围绕着全谷物、高纤维、营养多样化等健康元素，这也成为烘焙和方便食品行业的发展新趋势。下面就随焙友之家小编去看看吧！

以生肖文化为背景的饼干主题礼盒、以茶叶为原料制作的曲奇、集合了各种坚果的传统烧饼、主打粗粮高纤维的营养饼干 谁能想到，这些新奇、有趣、极富创意的烘焙食品来自于一群尚未毕业的高校学生。

十一 黄金周前夕，由中国食品科学技术学会与福建盼盼食品集团共同主办的 2014盼盼食品杯烘焙食品创意大赛 在京举行终评会，上述作品便是其中的亮点。

实际上，今年已经是中国食品科学技术学会和盼盼集团连续第五年在全国各大高校举办关于烘焙食品的创意大赛。每届大赛都会设置不同的竞赛方向，今年的主题是饼干类产品。

更值得关注的是，本届比赛参赛作品的创新角度无一例外地围绕着大豆蛋白、粗纤维、全谷物等健康营养元素，这也成为烘焙食品行业的发展新趋势。

营养VS均衡 健康元素频现

虽然每个人都吃过烧饼，每个人都尝过坚果，但是坚果放到烧饼里，这样的食品又有谁见过?这只是 2014盼盼食品杯烘焙食品创意大赛 参赛作品中传统食品工业化的一个典型。而南京晓庄学院的作品 南衣薯心 则凭借着近似南瓜的造型、紫薯加南瓜的原料优势获得评委好评;四川大学的 四季茶曲奇 ，更是用当地四季的特色茶叶为原料，烘焙出具有减肥清脂功效的功能性食品 实际上，健康营养已经成为今年高校学生参赛作品创新的主要方向，这种趋势也得到了多位评审专家的认同。

在业内人士，今年的参赛作品体现了烘焙食品营养更均衡的发展趋势，这也吻合当前全球食品的发展轨迹。业内人士认为，一方面是因为全谷物食品营养更全面，膳食更均衡，也是人们健康的基础，因此光强调营养不强调均衡最后就会走向极端。

研究报告也验证了这种说法，前瞻产业研究院烘焙食品报告显示，2014年我国烘焙食品更注重营养价值和营养平衡。据该研究院调查显示，全球营养、保健食品的开发，北美约占60%左右、欧洲约占49% 50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品则成为烘焙食品开发的根本趋势。

不只是我国，统计数据显示，美国早餐谷物市场每年达100亿美元;日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品每年将达到100亿元。