90%饼店老板在看！为何面包店会经营失败？

         从产品定位到装修设计，从原料采购到产品包装 终于一家理想中的蛋糕店开业了，然而有多少蛋糕房因为 打江山容易守江山难 而最终倒闭！经营不善不是一句简单的原由，其背后的诸多问题需要去分析和探讨。
       小编会从一个案例中给大家说起，希望作为饼房老板的你能从中总结经验，走向成功之路。各位大BOSS，准备好了吗？
        有一家店的糕点师做的巧克力羊角包和甜点是许多顾客吃过认为最好吃的，三明治是用新鲜材料做的，午餐客人挺多的。总的来说，该店以低于市场价提供给客人最好的产品。但是由于经营不善，它在近期停止了营业。以下是该面包店在经营和管理方面给我们的一些启发。
一、市场定价：你的产品在竞争中的定价是否合适？
这家面包店的管理人员本应该重视客人在附近其他饮食场所每餐的平均消费额，再对照自己店内产品的平均价格做出合适的调整的。在那个店附近，人们在饮食上有很多选择，早餐或午餐的平均消费是10-12元，具体由消费日期和消费地点所决定。这10-12元的价钱其实就代表了一个消费者准备在这个店里花费的额度，因为他们在其他餐厅就是花费了这么多钱的。
面包店每餐的均价是7.5元。对许多顾客来说，这个价钱比较划算，也是吸引他们去消费的其中一个原因。
然而，这个面包店没有抓住机会销售像精制咖啡、冰红茶和碳酸饮料这些高利润的产品。很多老顾客去店里只买水是因为它没能提供其它有吸引力的饮料。面包店没能如愿提高总收入和利润是因为它没有销售18元的高档咖啡和12元的冰红茶。这个店卖得最好的饮料，他们仅卖6元一杯，10元一大杯。他们本可以双倍的价钱去销售这些高利润的附加产品的。
所以如果你还在为支付账单而苦苦挣扎，那就再仔细看看你的产品成本和销售价格，对比并估算出你每件产品的利润有多少。很多情况下，在提供有竞争力的价格的同时你的利润也还有提高的空间的。另外，还要研究一下你每位客人每次来访的平均消费额，寻求方法提高销售、增加产品的平均售价。
二、以顾客为中心的管理：了解客人何时会购买你的产品。
那些把客人需求放在第一位的公司通常都会成功。在本案例中，这个面包店早上的开门时间是9点左右。问题是这个店所处社区70%的人每天开车经过这个店的时间大概是早上7点到7点半。
大多数面包店在面包师做面包的时候就开门了，因为那些新鲜烘烤的面包散发出来的香味会吸引客人从而促进销售。如果这个店每天早上可以提前两个小时开门，那它肯定可以卖出更多的小松饼、甜点和精制咖啡（如果他有提供精制咖啡的话）。等到9点才开门，他不仅错过了每天开车路过的客人，还错失了很多本地的客人，因为该社区很多人8点钟就需要上班了。
 在周日早餐和早午餐方面他确实做得挺好，但是因为工作日期间没能早点开门营业，他错失了早餐时段的销售机会，所以对他的固定成本没有起到太大的帮助作用。
这里需要记住的一个关键的经营技巧是：了解你的顾客。
如果你的目标顾客是油田服务公司，那你可能需要除圣诞节外每天二十四小时都营业。在典型的早餐时段是7到9点的情况下，如果你宣称提供早餐，却等到9点才开门，那你是不会有多少客人的。当客人期待你营业的时候你就应该开门营业了。
三、经营技巧：现在的消费者期望企业可以提供网站和社会媒体以便他们有了解企业的渠道。
每一个企业都应该有一个网站或者某种社会媒体可以让顾客查看了解企业，这是最基本的，每一位管理人员都需要明白这一点。即使网站上除了在线手册外什么东西都没有，网站也还是需要的。而那家面包店却没有网站。
小企业主也需要把社会媒体作为跟顾客或其他企业联系交流的方式。这个面包店有自己的Facebook页面，但是两三个月才更新一次。那个老板经常跟我说他没时间。对他来说，他没有花在更新Facebook上的时间跟他损失的收入是成比例的。他其实可以培训一个高中生来帮他维护和更新他的Facebook页面，而这个投资的回报是非常高的。
纽约时代一篇报道指出： Yelp宣称在其评论平台上做广告的小型企业每年收入平均增加23,000美元。 这家面包店错过了这个机会，因为它在Yelp上排名不好。有趣的是，这家店所有的评论都是4星或5星的，所以它排名的问题只是因为评论数量太少了。
考虑到这家店原有一批忠实追随者，相信如果它有在Facebook和Yelp上建立起它的顾客群体，并在上面做一些广告的话，它本可以发展得相当好的。
不管你决定使用哪种社会媒体，也不管你是选择在Facebook还是Yelp上做广告，管理部门都应该涵括网络营销和传统营销两种市场战略，以便于让潜在顾客知道他们的产品和服务有多好。
在一家企业可以改变经营手法以产生更高更多有利可图的销售前，必须先有一套经营战略，并且企业应该考虑是否有能力去衡量该战略的重要事件和效果。管理人员必须评估他们需要用到的工具，并获取他们所缺乏的，然后投入所需的时间去真正地经营一个企业。
从其它失败面包店中总结经验，获得成长，这也是一种成功的店面经营策略！如果你还想了解更多的店面经营管理技巧，欢迎关注焙友之家，咨询我们的客服。》》》教你如何引爆客流量，提升销售额，点我进入焙友商学院！

 更多资讯：
         》》》风靡全美的杯子蛋糕店 Magnolia Bakery，《欲望都市》女主最爱的 Cupcakes

         》》》 世界粮食日 特别推荐：谢谢你，好吃的面包！