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杭州烘焙老品牌关店不一定是坏事在杭州的朋友们不难发现，前段时间春天瑞朵索性把线下十几家门店全部关掉了。 春天瑞朵公司成立于2003年，始创于杭州，是当时国内为数不多的经营西式糕点食品的本土品牌。十年弹指一挥间，这个老牌烘焙企业遇到了前所未有的难关。 市烘焙行业协会孟秘书长说： 食品安全是烘焙企业在发展过程中每天要面对的重要问题。广琪公司其实是二级供应商，上家是上海的一家公司。广琪相当多的产品是进口的，这家公司有资质，有检验合格证，连边境通关证明都有。所以这给烘焙企业今后的采购工作带来一个教训，进口原料要找信誉好的一级代理商拿货，国内的原料则直接找厂家买，这样才能做到有据可查、有源可溯。 或许这就是一个行业发展中总会遇到的阵痛，关键是痛过之后能否反思、蜕变、重生。杭州的烘焙业一直竞争激烈，又受到国外大牌和咖啡店的夹击，这场 甜蜜经济 暗战打响。业内人士说，各家都有不同的商业模式，有太多因素会影响到最终的结果，哪怕关店也未必是坏事。 关店不一定是坏事 这为后续拓展积攒能量 近几年来，烘焙店在杭州扎推开出。业内人士说，杭州知名的烘焙店不会少于1000家，知名的就有十几家，店铺每天开开关关，这是一个流动性很大的行业。几年间，亚都、可颂坊的门店似乎越来越少，类似悄然淡出视线的品牌近些年来不少于四五个。 眼下，杭州除了有可莎蜜儿、浮力森林、丹比、元祖、85度C、巴黎贝甜等家喻户晓的品牌，最近又新出了很多大鳄，比如?厮际迨濉⑹持铡⑿っ陕砜鹊龋谐【赫斐＜ち摇５鞑橄允荆饬侥甏禾烊鸲涞囊导ㄏ禄骱Γ搅�2013年只剩下三家门店，最近关掉了所有实体店。在大家都感到意外的同时，业内人士对烘焙店的生与死进行了深刻的思考。有业内人士认为，作为一家由中央工厂配送的蛋糕店，十多年时间只开出十几家，规模太小了。 春天瑞朵是杭州的自创品牌，发展之初没有行业背景，的确是很难的。有业内人士分析说： 我认为春天瑞朵的原因是定位不准，以前她走 九月生活 路线，但对面包新语、85度C进入杭州的冲击显得不够理性，当时她进行了一场时尚化的改革，但可能团队的支撑不够，高不成低不就的定位令其处境尴尬。也许她索性一直做 九月生活 的样子，又能活得很好了。 那么，某知名品牌密集关店的原因又是什么？业内人士认为，某知名品牌产品单一，以卖礼盒为主，价格太高，很大一部分销售额靠企事业单位团购，现在政府收紧开支，该品牌会受到一定影响。 当然，关店并不意味没落，这是不理性的。?厮际迨逑喙馗涸鹑送跖克担氐艋档晔亲鍪谐⊥卣购蟮囊恢志霾撸靠鲆患倚碌辏枰拦牢恢谩⒆饨稹⑷肆拖鄱睿庵屑涑鱿制罨蛘卟豢煽沽σ蛩兀热缯婊谋洹⑸倘Ω窬指谋洹⑸桃祷肪潮浠榷蓟岬贾驴魉鸸氐辍� 门店多不一定是好事 要看一个生产中心能辐射几家门店 业内人士说，杭州开实体店投入很高，房租一年至少要几十万元，如果店铺面积上100平方米，再地段好一点，一年租金上100万元都有可能。并且杭州的租金每年都以5%的速度增长。可莎蜜儿市场部经理曾宏元认可这样的说法，他说： 像可莎蜜儿，日营业额至少4000元才能持平。 可莎蜜儿、克莉丝汀、元祖等品牌都是采用 中央厨房+物流+门店 的运营模式，大多开在住宅社区集中的地方。其中可莎蜜儿的中央工厂占地面积60多亩，负荷两三百家店没有问题。 曾宏元说： 可莎蜜儿现在杭州有102家门店，未来还会继续开店。而85度C、面包新语和?厮际迨宥际橇硪恢帜Ｊ剑粲谇暗旰蟪В殖『姹海咦霰呗簦枰畲蟮娜肆髁浚考业甓际且桓鲂」こВ肆σ戎醒牍こＪ降牡甓嗟枚唷� 一个生产中心辐射多家店和一个生产中心辐射一家店，成本谁高？ 85度C每家店有二三十人，?厮际迨�30几方大小的店里都有十几个工作人员，所以单店成本更高、压力更大，也就不会贸然扩张。记者发现，85度C、?厮际迨搴兔姘掠镌诤贾莸牡晔疾怀�30家。 孟秘书长也认为，有中央工厂店的店铺开越多越容易均摊成本，如果连锁店少于30家就很难形成规模效应，像可莎蜜儿杭州有100多家门店，即使有几十家店不赚钱，只要更多的店在赚钱，生意还是能做下去的。在过去的几年里，九月生活就一直以每年不少于8家新开店的规模发展着，如今在杭州已经拥有48家门店。 模式不一样，成本结构就不一样。有中央工厂的烘焙企业，很大一块成本在中央工厂，街面店开越多，成本就会越薄，但在这个测算中一定会有一个临界点，中央工厂也是有负荷能力的，开到一定程度就要二次投资了。 看了以上杭州烘焙市场，不难看出，对于一些传统烘焙企业来说，也出现了一些短期性的行业危机。小编觉得发力线下体验店将成为烘焙行业转型的一大方向。焙友之家烘焙资讯栏目会提供更多烘焙热点的深度解析，一起学习别人家的经营之道，取长补短，打造自己独特的店铺，吸引更多的顾客。 责编：ss 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
