谁动了星巴克们的中国奶酪

      传统印象中，欧美系咖啡店品牌星巴克在很长一段时间都是各大城市中的 咖啡馆风景线 ，但近年来与流行影视剧、时尚服装等领域类似，在咖啡店领域也刮起一股 韩流 。8月18日，RET睿意德中国商业地产研究中心在国内发布首个《韩系咖啡店中国发展趋势研究报告》。该报告追踪了近17年中12个具有代表性的咖啡店连锁品牌在中国的发展轨迹，对韩系咖啡店的拓展做了全方位的分析。数据显示，韩系咖啡店的扩张势头迅猛，仅最近2年就开了近600家店。
RET睿意德中国商业研究中心首席分析师施瑾指出， 目前韩系咖啡店连锁品牌在国内发展迅猛，特别值得注意的，是其在二三线城市核心商圈的布局，以及灵活的合作方式，令整体市场格局正在发生变化。
  韩系咖啡店开店势头后来居上
近几年，以咖啡陪你、漫咖啡为代表的韩系咖啡店品牌，正逐渐覆盖到中国许多城市的各个角落。统计数据也反映了咖啡店领域愈演愈烈的 韩流 。RET睿意德中国商业地产研究中心统计数据显示：欧美系咖啡店品牌中星巴克扩张最快，目前中国已有1,164家，平均每年开店77家；台系咖啡店品牌中的佼佼者是上岛咖啡，目前有1,016家，以平均每年59家的速度扩张；韩系咖啡店品牌中，咖啡陪你表现最为突出，进入中国的短短两年中已开店达407家，且仍在高速扩张中，其扩张势头甚至超过了星巴克。在成都也是如此，RET睿意德中国商业地产研究中心统计数据表明，成都的韩系咖啡店已经开出24家，其中咖啡陪你的开店数量远超同类品牌，达到14家之多；其次是动物园咖啡，在成都拥有6家门店。
    丰富的产品结构达成差异化竞争
从产品丰富度来看，韩系咖啡店品牌的平均产品数量为76种，超过欧美系咖啡店品牌的41种几乎一倍。除了咖啡、茶饮、冰沙、蛋糕、三明治等其他咖啡店品牌常见的品类，韩系咖啡店品牌还增加了果昔、汽水、冰激凌、谷物拿铁、松饼吐司等产品线。同时不同于欧美系和台系咖啡店品牌的是，韩系咖啡店品牌还将产品结构侧重于非咖啡饮品，其在全部产品中的占比高达49%，便于进行差异化竞争。
  合作机制更加灵活
在经营模式方面，与欧美系咖啡店品牌的高比例直营及台系咖啡店品牌多重代理机制不同，RET睿意德中国商业地产研究中心在调研中发现，韩系咖啡店品牌在扩张过程中很好地权衡了不同经营方式的比重，直营和加盟的比重分别为19%和60%，此外还有21%是合作经营的比重，即管理方、加盟商共同参与经营，双方均拥有部分股权以咖啡陪你为例，其最低加盟投入仅需50万，除了可选择49%股权的合作店，咖啡陪你还与招商银行合作，提供给加盟商以加盟店作为金融产品的信贷，最大限度的吸引加盟者。这几种经营模式较好地平衡了咖啡店在股权分配、后期管理、质量品控等方面的关系。在扩张策略上韩系咖啡品牌避免了与欧美系、台系咖啡店的正面冲突。
  选址策略 因地制宜
由于韩系咖啡店品牌在一线城市进入时间晚，市区资源被抢占，且单店租赁面积更大，因此在一线城市高达69%的店面选址在郊区。另一方面，一线城市社区商业已发展较为成熟，郊区较低的租金成本以及稳定的区域人流为韩系咖啡店品牌进驻郊区提供了基础。
  随着二三线城市经济与消费的快速发展，韩系咖啡店品牌看到了休闲类咖啡馆在这些城市的市场潜力。因而多数品牌更多的选择进驻市区，其市区选址占比达到87%。在成都，韩系咖啡店大都选址在市区购物中心，如富力广场、金牛万达广场、环球中心等。在人流量最为集中的市区中，优良的商铺资源及开阔的展示面，帮助以环境布置著称的韩系咖啡店品牌能够以最优形象展示来吸引旺盛的人流量，迅速扩大知名度，继而有助于其快速扩张。今年7月，咖啡陪你在世豪广场开出占地1000多平方米的新店，并特设主题包间，是成都最大规模的咖啡店。
  品牌植入 多元化推广
为了撼动星巴克、上岛咖啡等在中国的传统地位，韩系咖啡店品牌也在营销手段上投入颇多，包括借力韩系偶像剧在中国的高收视率来进行品牌植入，并聘请当红明星作为代言人，将明星效应最大化。同时韩系咖啡店品牌还注入了O2O，试图为咖啡馆带来更多的功能元素。据悉，咖啡陪你已计划与顺丰合作，通过手机定位后下单，实现外卖服务 咖宅送 。这一新领域的开拓，既迎合了年轻人O2O 的消费习惯从而增强客户黏性，又借助物流网络覆盖了实体店尚未涉足的地区。
  施瑾指出， 目前中国的咖啡店市场依然广阔，借助灵活的合作方式以及多元营销推广优势，特别是韩剧和明星在中国广大城市的受众群，韩系咖啡店在二三线城市的渗透将更加深入。包括Mangosix等新晋品牌，虽然目前开店数量不多，预期2015-2016年还将迎来一轮新的开店高峰。 》》》教你如何引爆客流量，提升销售额，点我进入焙友商学院！
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责任编辑：lxn