奶酪寻怪，做美味中的异类

那些奶酪，你可以想象它们在制作的过程中滚来滚去、发酵、穿很多洞，但让你想象不到的是，你不会知道因为那些奶酪的臭味人们禁止它出现在公共交通工具上，甚至有的奶酪爬满了蛆，抑或是有的奶酪坚硬到可以硌碎你的牙齿。全世界的奶酪有各种不同的风味，其中有的种类是需要后天培养的品位才能欣赏的。

意大利，活蛆奶酪

意大利传统撒丁岛羊奶乳酪，逐字翻译是腐烂的乳酪，在撒丁岛人们通常叫它 蛆乳酪 。

像鱼子酱一样，这种奶酪只被一些习惯并且能接受的人群所喜爱。这是因为在这种奶酪中是伴随着活生生的蛆在其中的。在撒丁岛，的确一批这种 蛆奶酪 的粉丝的。当地的绵羊农场的长住，在几个世纪以来，用意大利绵羊奶酪当做原料，放置让它腐烂并且吸引各种飞虫苍蝇。当这些飞虫的幼卵在奶酪内部的某个地方孵出时，这些奶酪就变成了 蛆奶酪 。然后，品尝它的人们或许吃的津津有味，亦或是充满恐惧，但它的回味将会持续很长时间。戈登 拉姆齐 世界顶级厨师将它称为 世界上最危险的奶酪 。

德国，螨虫奶酪

当你刚刚接触到意大利的一种奶酪中带着活生生的蛆时，接下来就是德国的这种奶酪伴随着的是各种螨虫的排泄物。螨虫奶酪产自德国，由凝乳制成。在奶酪上撒上黑麦并暴露在尘螨中几个月，尘螨排泄物中的酶能够让奶酪由黄转红棕最终变成黑色，这时螨虫奶酪便可以食用了。这款奶酪味苦且浓重，据说对室内尘埃过敏症有一定的治疗作用。在当地有一座螨虫形状的纪念碑，中空的基座里通常会放有一些螨虫奶酪，供路人品尝。

中国西藏，牦牛奶酪

想象一下您咀嚼一块奶酪味的树脂长达几小时，您就会明白这款奶酪有多么坚硬了 大部分牦牛奶酪口感偏硬，只有极少数几种口感偏软，味道十分醇朴可口。制作这款奶酪需要将牦牛凝乳包入布中，而后将水分挤压出去，最后切碎放到柴火上烤干便可食用。这是当地一款朴实美味的食物。制作时所选取的牦牛是不产奶的雄性牦牛。

中亚，艾日格马乳奶酪

艾日格奶酪又称马乳奶酪，是中亚地区常见的食品之一。在中亚，马匹仍旧是生产生活不可缺少的一部分，制作马乳奶酪时，人们需要在母马产仔季进行挤奶，并用上个产仔季制作的奶酪为引进行新一轮的发酵。之后艾日格将会被悬挂在蒙古包门口，方便人们出入时进行搅拌；有时人们也会将其绑在马鞍上，这样经过一天的颠簸也能起到搅拌的作用。最后人们在艾日格上浇筑煮沸的牛奶，凝固后包入布包进行挤压，新鲜的艾日格奶酪便制成了，与干燥后的艾日格同样美味。烘干后的艾日格是当地十分受欢迎的小吃，人们有时会将其泡入茶或者汤中浸软食用。

非洲埃塞俄比亚、毛里塔尼亚、苏丹等地，骆驼乳奶酪

骆驼因其耐旱性以及营养丰富的乳汁广受非洲游牧民族人民的喜爱。这种动物不仅是在干燥的气候下更加适合生存可以替代普通的牛，而且骆驼的奶中含有更多的脂肪和蛋白质。更加可行然而制作骆驼乳奶酪绝非易事。牧民需要从骆驼胃中提取一种凝聚酵素，用其进行奶酪的凝乳结块过程，这也是骆驼乳奶酪味酸刺鼻的原因。食用这种奶酪你需要到阿联酋和沙特阿拉伯，努瓦克肖特的超市的货架上，同时在哈萨克斯坦也有。

美国，人乳奶酪

纽约一名大厨丹尼尔 安格勒在妻子哺乳期间做了一个实验：他将妻子的乳汁做成奶酪，搭配上甜菜、莴苣、干蘑菇以及洋葱酸辣酱，并将这道菜品贴在了自家博客上。由于许多人对此感到不适，且由于哺乳期妇女的乳汁量有限，大量制作人乳奶酪只能成为空想。当然这道菜也未能推上餐馆菜单。

塞尔维亚，驴乳奶酪

相传埃及艳后因泡驴乳浴而永葆美丽，事实上驴乳的确十分营养健康，其维生素C含量是牛乳的60倍。然而由于驴子每天的产奶率只有200毫升，制作一千克驴乳奶酪则需要25升驴乳，可想而知这种白色易碎的奶酪有多么昂贵了 1千克能够卖到1000欧元（约合人民币8410元）。这种奶酪同时是制香皂、牛奶类白酒以及面霜的原料。克莉奥帕特拉七世 埃及托勒密王朝最后一位女王，说她的美貌就是来源于驴奶沐浴。

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